الأوكرانيون يعيدون تصور الأعياد التقليدية، مبتعدين عن الأطباق المليئة بالمايونيز التي شاعت خلال الحقبة السوفيتية، كما ورد في 31 ديسمبر 2025. يعكس هذا التحول استعادة ثقافية أوسع وتركيزًا متجددًا على الاستقلال في فن الطهي.

لا تزال ليلة رأس السنة عطلة مهمة للعديد من العائلات التي تعود جذورها إلى الاتحاد السوفيتي السابق، وهو إرث لقمع الاتحاد السوفيتي للاحتفالات الدينية مثل عيد الميلاد، والتي استبدلت باحتفالات علمانية. أشارت كاتبة الطعام بولينا تشيسناكوفا، التي هاجرت إلى الولايات المتحدة بعد انهيار الاتحاد السوفيتي، إلى أنه "لا يزال، بالنسبة للكثيرين، العيد الكبير".

كانت الأطباق التقليدية مثل "شوبا" (الرنجة تحت معطف الفرو) وسلطة "أوليفييه"، وكلاهما غني بالمايونيز، من العناصر الأساسية في هذه الاحتفالات. ومع ذلك، تسعى حركة متنامية داخل أوكرانيا إلى إعادة تعريف هذه التقاليد في فن الطهي، مع التركيز على المكونات الطازجة والمحلية والتحضيرات الخفيفة. يُنظر إلى هذا التحول في فن الطهي على أنه جزء من جهد أكبر لإزالة الاستعمار عن الثقافة الأوكرانية وتأكيد هويتها المتميزة.

تشهد "الكوتيا"، وهي عصيدة قمح حلوة مع المكسرات والتوت والفواكه المجففة، عودة في شعبيتها. على عكس الأطباق التي تعتمد على المايونيز، تمثل "الكوتيا" تراثًا أوكرانيًا أصيلًا في فن الطهي.

يقود هذا الاتجاه نحو الأطعمة الأخف والأكثر تقليدية الطهاة وكتاب الطعام الذين يروجون بنشاط للتراث الأوكراني في فن الطهي. يستخدم هؤلاء الأفراد وسائل التواصل الاجتماعي ودروس الطبخ لتثقيف الناس حول تقاليد الطهي المتنوعة في البلاد وتشجيعهم على تجربة نكهات ومكونات جديدة.