أوكرانيون يعيدون تقييم وجبات العطلات التقليدية، مبتعدين عن الأطعمة الأساسية التي تعود إلى الحقبة السوفيتية والمليئة بالمايونيز، كما ورد في 31 ديسمبر 2025. يعكس هذا التحول استعادة ثقافية أوسع في أعقاب انهيار الاتحاد السوفيتي والتوترات الجيوسياسية المستمرة.

لا تزال ليلة رأس السنة عطلة مهمة للعديد من العائلات التي لها جذور في الاتحاد السوفيتي السابق، وهو إرث لقمع النظام السوفيتي لاحتفالات عيد الميلاد، وفقًا للكاتبة المتخصصة في شؤون الطعام، بولينا تشيسناكوفا. أشارت تشيسناكوفا، التي هاجرت إلى الولايات المتحدة بعد تفكك الاتحاد السوفيتي، إلى أن هذه العطلة كانت ذات أهمية خاصة داخل مجتمعات اللاجئين السوفييت.

كانت الأطباق التقليدية مثل "شوبا" (الرنجة تحت معطف الفرو) وسلطة "أوليفييه"، وكلاهما يتميز بالاستخدام الكثيف للمايونيز، ذات يوم محورًا لهذه الاحتفالات. ومع ذلك، هناك حركة متنامية لتخفيف هذه الأطباق أو استبدالها بأطباق أوكرانية أكثر تميزًا. تكتسب "الكوتيا"، وهي عصيدة شعير حلوة مع التوت والمكسرات والفواكه المجففة المطبوخة والتي تقدم تقليديًا في عيد الميلاد، شعبية كطبق احتفالي بديل.

ينظر البعض إلى الابتعاد عن الأطباق المحملة بالمايونيز على أنه رفض للتأثير السوفيتي في فن الطهي واحتضان للهوية الأوكرانية في فن الطهي. يعكس هذا الاتجاه جهودًا أوسع لإزالة الاستعمار عن الثقافة الأوكرانية وتأكيد استقلالها. التغيير لا يتعلق فقط بالطعم؛ بل يرمز إلى تحول ثقافي وسياسي أعمق.

يتضح هذا الاتجاه في كل من الطبخ المنزلي وقوائم المطاعم، حيث يجرب الطهاة تفسيرات حديثة للأطباق الأوكرانية الكلاسيكية، مع التركيز على المكونات الطازجة والمحلية. من المتوقع أن يستمر هذا التطور في فن الطهي مع استمرار الأوكرانيين في تحديد هويتهم الوطنية في السنوات القادمة.