قطعة لحم أحمر شهية، تتلألأ تحت الأضواء، تتصدر المشهد. ليس في محل جزارة، بل في إحاطة صحفية بالبيت الأبيض. روبرت ف. كينيدي الابن، المحارب المعلن ضد السكر المضاف ووزير الصحة المعين حديثًا، إلى جانب وزيرة الزراعة بروك رولينز، كشف النقاب عن المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين للفترة 2025-2030، وهي وثيقة تثير بالفعل جدلاً بسبب ولائها الملحوظ لصناعات اللحوم والألبان. كانت الرسالة واضحة: احتضنوا الطعام الحقيقي، وربما، المزيد من الدهون المشبعة.

تهدف هذه المبادئ التوجيهية، التي يتم تحديثها كل خمس سنوات، إلى توجيه الخيارات الغذائية للأمريكيين، والتأثير على كل شيء بدءًا من برامج وجبات الغداء المدرسية وحتى النصائح الغذائية التي يقدمها الأطباء. لكن هذه النسخة، وهي وثيقة موجزة من 10 صفحات خالية من الاقتباسات، تنحرف بشكل حاد عن التوصيات السابقة، مما يثير الدهشة ويشعل النقاش بين خبراء التغذية.

تبدو المبادئ الأساسية للمبادئ التوجيهية الجديدة بسيطة بما فيه الكفاية: تجنب السكريات المضافة والأطعمة المصنعة للغاية (على الرغم من أن التعريف المحدد لا يزال بعيد المنال)، وتخفيف القيود المفروضة على الكحول (فقط اشرب أقل، كما ينصحون)، ودعم البروتين، وخاصة من اللحوم الحمراء. ربما يكون التحول الأكثر أهمية وإثارة للجدل هو الاحتضان الظاهر للدهون المشبعة. في حين أن المبادئ التوجيهية تحافظ تقنيًا على توصية 2020-2025 بتقليل تناول الدهون المشبعة إلى ما لا يزيد عن 10٪ من السعرات الحرارية اليومية، أعلن كينيدي: "نحن ننهي الحرب على الدهون المشبعة"، وهو تصريح يبدو أنه يتعارض مع التوصية العددية.

هذا الإعلان، إلى جانب العرض البارز للحوم الحمراء، يشير إلى خروج كبير عن عقود من الرسائل الصحية العامة التي حذرت من الإفراط في استهلاك الدهون المشبعة بسبب ارتباطها بأمراض القلب. كما تعزز المبادئ التوجيهية توصيات البروتين، بما في ذلك اللحوم الحمراء.

تداعيات هذه التغييرات بعيدة المدى. إذا استمع الأمريكيون إلى هذه النصيحة، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استهلاك اللحوم الحمراء والدهون المشبعة، مما قد يؤثر على نتائج الصحة العامة. يجادل النقاد بأن المبادئ التوجيهية تعطي الأولوية لمصالح صناعات اللحوم والألبان على الأدلة العلمية، مما يثير مخاوف بشأن تضارب المصالح المحتمل.

تقول الدكتورة إميلي كارتر، أخصائية تغذية مسجلة ومدافعة عن الصحة العامة: "يبدو أن هذه المبادئ التوجيهية تمثل خطوة إلى الوراء". "في حين أن التركيز على الأطعمة الكاملة أمر مهم، إلا أن التقليل من مخاطر الدهون المشبعة وتعزيز استهلاك اللحوم الحمراء يمكن أن يكون له آثار ضارة على صحة القلب والأوعية الدموية. كما أن عدم وجود تعريفات واضحة لـ "الأطعمة المصنعة للغاية" يترك مجالًا للتفسير والتلاعب المحتمل من قبل صناعة المواد الغذائية."

إن غياب الاقتباسات داخل الوثيقة يزيد من الشكوك. بدون دعم علمي متاح بسهولة، يصبح من الصعب تقييم صلاحية التوصيات وفهم الأساس المنطقي وراء التغييرات. هذا النقص في الشفافية يقوض ثقة الجمهور ويعيق اتخاذ القرارات المستنيرة.

بالنظر إلى المستقبل، لا يزال تأثير هذه المبادئ التوجيهية غير واضح. هل سيتبنى الأمريكيون الدعوة إلى المزيد من اللحوم الحمراء والدهون المشبعة؟ هل ستكيف صناعة المواد الغذائية منتجاتها لتتماشى مع التوصيات الجديدة؟ ستشكل الإجابات على هذه الأسئلة مستقبل الأنظمة الغذائية الأمريكية، وفي النهاية، صحة الأمة. يسلط الجدل الدائر حول هذه المبادئ التوجيهية الضوء على التفاعل المعقد بين العلم والسياسة وصناعة المواد الغذائية، وهو ديناميكي سيستمر في التأثير على التوصيات الغذائية لسنوات قادمة.