طور الباحثون عملية تخمير من خطوتين تزيل ما يصل إلى 99٪ من الروائح الكريهة من البروتينات النباتية، وفقًا لدراسة نُشرت في 13 فبراير 2026، من قبل جامعة ولاية أوهايو. تهدف هذه الطفرة إلى جعل الأطعمة النباتية أكثر استساغة وسهولة الوصول إليها للمستهلكين.
ركزت الدراسة، التي تم التحقق من صحتها ومراجعتها من قبل المحررين، على معالجة الروائح غير المرغوب فيها التي غالبًا ما تنشأ أثناء زراعة البروتينات النباتية. تم تصميم عملية التخمير المكونة من خطوتين لمواجهة هذه الروائح، مما يحسن التجربة الحسية لاستهلاك البدائل النباتية. ووفقًا للدراسة، "يمكن للروائح الكريهة أن تجعل حتى الأطعمة الأكثر صحة غير مستساغة".
يأتي هذا التطور في وقت تتصدر فيه التطورات العلمية الأخرى أيضًا العناوين الرئيسية. أفادت مصادر إخبارية، بما في ذلك Nature News، عن الاستخدام المستمر لغاز الزينون في دفع المركبات الفضائية وزيادة استخدام أدوية GLP-1 لإدارة الوزن، مما أثار مناقشات أخلاقية. تشمل الموضوعات الأخرى أهمية التغذية في الرياضة، وزيادة نشاط الدماغ أثناء التأمل، والمخاوف الأمنية المتعلقة بأداة الذكاء الاصطناعي OpenClaw، وإعادة تثبيت مشروع فني.
يقدم البحث حول إزالة رائحة البروتين النباتي حلاً محتملاً لتحدٍ شائع في صناعة الأغذية. من خلال تحسين طعم ورائحة هذه البدائل، يأمل الباحثون في زيادة جاذبيتها وتشجيع اعتماد أوسع للأنظمة الغذائية النباتية. من المتوقع استكشاف التفاصيل المحددة لعملية التخمير وتطبيقها بشكل أكبر في الدراسات المستقبلية.
Discussion
AI Experts & Community
Be the first to comment