২০২৫ সালের ৩১শে ডিসেম্বরের প্রতিবেদন অনুযায়ী, ইউক্রেনীয়রা ঐতিহ্যবাহী ছুটির ভোজগুলির নতুন করে কল্পনা করছেন, সোভিয়েত যুগে জনপ্রিয় হওয়া মেয়োনেজ-পূর্ণ খাবারগুলি থেকে সরে আসছেন। এই পরিবর্তন একটি বৃহত্তর সাংস্কৃতিক পুনরুদ্ধার এবং রন্ধনসম্পর্কিত স্বাধীনতার উপর নতুন করে মনোযোগ দেওয়ার প্রতিফলন।

সাবেক সোভিয়েত ইউনিয়নে যাদের শিকড়, তাদের অনেক পরিবারের কাছে নববর্ষের আগের সন্ধ্যাটি এখনও একটি গুরুত্বপূর্ণ ছুটির দিন, যা সোভিয়েত ইউনিয়নের বড়দিনের মতো ধর্মীয় উৎসব দমন করে ধর্মনিরপেক্ষ উৎসব দিয়ে প্রতিস্থাপনের উত্তরাধিকার। খাদ্য বিষয়ক লেখিকা পোলিনা চেসনাকোভা, যিনি সোভিয়েত ইউনিয়নের পতনের পর যুক্তরাষ্ট্রে অভিবাসিত হয়েছিলেন, তিনি উল্লেখ করেছেন যে "অনেকের কাছে এটি এখনও সবচেয়ে বড় উৎসব।"

শুবা (ফারের নিচে হেরিং) এবং অলিভিয়ের সালাদের মতো ঐতিহ্যবাহী খাবার, যেগুলি মেয়োনেজে পরিপূর্ণ, এই উদযাপনগুলির প্রধান অংশ ছিল। তবে, ইউক্রেনের অভ্যন্তরে একটি ক্রমবর্ধমান আন্দোলন এই রন্ধনসম্পর্কিত ঐতিহ্যগুলিকে নতুন করে সংজ্ঞায়িত করতে চাইছে, যেখানে তাজা, স্থানীয় উপাদান এবং হালকা রান্নার ওপর জোর দেওয়া হচ্ছে। এই রন্ধনসম্পর্কিত পরিবর্তনকে ইউক্রেনীয় সংস্কৃতিকে ঔপনিবেশিকতা থেকে মুক্ত করার এবং এর স্বতন্ত্র পরিচয় প্রতিষ্ঠার বৃহত্তর প্রচেষ্টার অংশ হিসেবে দেখা হচ্ছে।

বাদাম, বেরি এবং শুকনো ফল দিয়ে তৈরি মিষ্টি গমের বেরি পরিজ কুট্যা জনপ্রিয়তায় নতুন করে ফিরে আসছে। মেয়োনেজ-ভিত্তিক খাবারগুলির বিপরীতে, কুট্যা একটি খাঁটি ইউক্রেনীয় রন্ধনসম্পর্কিত ঐতিহ্যকে উপস্থাপন করে।

হালকা, আরও ঐতিহ্যবাহী খাবারের দিকে এই প্রবণতাটি শেফ এবং খাদ্য লেখকদের দ্বারা চালিত হচ্ছে, যারা সক্রিয়ভাবে ইউক্রেনীয় রন্ধনসম্পর্কিত ঐতিহ্যকে প্রচার করছেন। এই ব্যক্তিরা সোশ্যাল মিডিয়া এবং রান্নার ক্লাস ব্যবহার করে দেশের বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কিত ঐতিহ্য সম্পর্কে মানুষকে শিক্ষিত করছেন এবং তাদের নতুন স্বাদ ও উপকরণ নিয়ে পরীক্ষা করতে উৎসাহিত করছেন।