২০২৫ সালের ৩১শে ডিসেম্বরের প্রতিবেদন অনুযায়ী, ইউক্রেনীয়রা তাদের ঐতিহ্যবাহী ছুটির খাবারগুলো নতুন করে মূল্যায়ন করছে, এবং মেয়োনেজ-ভারী সোভিয়েত আমলের প্রধান খাবারগুলো থেকে সরে আসছে। এই পরিবর্তনটি সোভিয়েত ইউনিয়নের পতনের পরে এবং চলমান ভূ-রাজনৈতিক উত্তেজনার প্রেক্ষাপটে একটি বৃহত্তর সাংস্কৃতিক পুনরুদ্ধারের প্রতিফলন।

খাদ্য বিষয়ক লেখিকা পোলিনা চেসনাকোভার মতে, সাবেক সোভিয়েত ইউনিয়নের অনেক পরিবারের কাছে নিউ ইয়ার্স ইভ একটি গুরুত্বপূর্ণ ছুটির দিন হিসেবে রয়ে গেছে, যা সোভিয়েত শাসনের ক্রিসমাস উদযাপনকে দমন করার ফলস্বরূপ। চেসনাকোভা, যিনি সোভিয়েত ইউনিয়নের পতনের পরে যুক্তরাষ্ট্রে অভিবাসিত হন, তিনি উল্লেখ করেছেন যে এই ছুটির দিনটি সোভিয়েত শরণার্থীদের মধ্যে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ ছিল।

ঐতিহ্যবাহী খাবার যেমন শুবা (ফারের নিচে হেরিং) এবং অলিভি সালাদ, উভয়ই মেয়োনেজের প্রচুর ব্যবহারের জন্য পরিচিত, যা একসময় এই উদযাপনগুলোর কেন্দ্রবিন্দু ছিল। তবে, এই খাবারগুলোকে হালকা করার জন্য বা আরও স্বতন্ত্র ইউক্রেনীয় খাবারের সাথে প্রতিস্থাপন করার জন্য একটি ক্রমবর্ধমান প্রচেষ্টা চলছে। কুটিয়া, একটি মিষ্টি বার্লি পরিজ যা বেরি, বাদাম এবং শুকনো ফল দিয়ে তৈরি এবং ঐতিহ্যগতভাবে ক্রিসমাসে পরিবেশন করা হয়, এটি একটি বিকল্প উৎসবের খাবার হিসাবে জনপ্রিয়তা লাভ করছে।

কিছু লোক মেয়োনেজ-ভারী খাবার থেকে সরে যাওয়াকে সোভিয়েত রন্ধনশৈলীর প্রভাবের প্রত্যাখ্যান এবং ইউক্রেনীয় রন্ধনশৈলীর পরিচয়ের স্বীকৃতি হিসেবে দেখছেন। এই প্রবণতাটি ইউক্রেনীয় সংস্কৃতিকে ঔপনিবেশিকতা থেকে মুক্ত করার এবং এর স্বাধীনতাকে জোরদার করার বৃহত্তর প্রচেষ্টার প্রতিচ্ছবি। এই পরিবর্তনটি কেবল স্বাদের বিষয় নয়; এটি একটি গভীর সাংস্কৃতিক ও রাজনৈতিক পরিবর্তনের প্রতীক।

এই প্রবণতাটি ঘরে রান্নাবান্না এবং রেস্তোরাঁর মেনু উভয় ক্ষেত্রেই স্পষ্ট, যেখানে শেফরা ক্লাসিক ইউক্রেনীয় খাবারের আধুনিক ব্যাখ্যা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন, এবং তাজা, স্থানীয় উপাদানের উপর জোর দিচ্ছেন। এই রন্ধনশৈলীর বিবর্তন অব্যাহত থাকবে বলে আশা করা হচ্ছে, কারণ ইউক্রেনীয়রা আগামী বছরগুলোতে তাদের জাতীয় পরিচয়কে আরও সংজ্ঞায়িত করবে।