আমেরিকানরা যারা নতুন বছরে প্রভাবশালী সংকল্প খুঁজছেন, তারা সম্ভবত মাংস খাওয়া কমানোর প্রবণতা পুনর্বিবেচনা করে দেখতে পারেন, যা ২০১০-এর দশকে দেখা গিয়েছিল। এটি ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য, প্রাণীদের কল্যাণ এবং পরিবেশগত স্থায়িত্বের জন্য উল্লেখযোগ্য সুবিধা নিয়ে আসতে পারে। গত দশকে, ক্রমবর্ধমান সংখ্যক মানুষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে আগ্রহ প্রকাশ করেছেন, যেখানে অনেক স্কুল ও হাসপাতাল "মাংসবিহীন সোমবার" উদ্যোগ গ্রহণ করেছে, সেলিব্রিটিরা ভেগানিজম নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন এবং ভেঞ্চার ক্যাপিটালিস্টরা ইম্পসিবল ফুডস এবং বিয়ন্ড মিটের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলিতে প্রচুর বিনিয়োগ করছেন।

এই পরিবর্তনের কারণ ছিল অতিরিক্ত মাংস খাওয়ার ফলে স্বাস্থ্যের ঝুঁকির বিষয়ে ক্রমবর্ধমান সচেতনতা, যেখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতি বছর মাথাপিছু গড়ে ২০০ পাউন্ডের বেশি মাংস খাওয়া হয়। কারখানার খামারগুলির ভেতরের অবস্থা প্রকাশ করে দেওয়া গোপন তদন্তগুলিও একটি ভূমিকা পালন করেছে, যা পশুদের প্রতি আচরণ নিয়ে নৈতিক উদ্বেগ সৃষ্টি করেছে। উপরন্তু, গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন এবং ভূমি ব্যবহারের মতো পশু কৃষির পরিবেশগত প্রভাব বৃহত্তর জনসাধারণের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে। ভক্সের ফিউচার পারফেক্ট বিভাগের সিনিয়র রিপোর্টার কেনি টোরেলা, যিনি পশু কল্যাণ এবং মাংসের ভবিষ্যৎ নিয়ে কাজ করেন, তিনি উল্লেখ করেছেন যে এই বিষয়গুলি সম্মিলিতভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণের উত্থানে অবদান রেখেছে।

মাংস খাওয়া কমানোর ব্যাপারে প্রথম দিকের উৎসাহ কিছুটা কমে গেলেও, এর পেছনের কারণগুলো এখনও প্রাসঙ্গিক। টরন্টো-ভিত্তিক স্টার্টআপ নিউ স্কুল ফুডসের মতো কোম্পানিগুলো উদ্ভিদ-ভিত্তিক সেক্টরে উদ্ভাবন চালিয়ে যাচ্ছে, যেমন উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্যামন ফিলেট তৈরি করা, যার লক্ষ্য প্রচলিত মাংস এবং মাছের স্বাদ ও গঠন অনুকরণ করা। এই অগ্রগতিগুলো ভোক্তাদের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারকে তাদের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার জন্য আরও সহজলভ্য এবং আকর্ষণীয় বিকল্প সরবরাহ করে।