আমেরিকানরা যারা নতুন বছরের জন্য ফলপ্রসূ সংকল্প খুঁজছেন, তারা সম্ভবত দেখতে পাবেন যে ২০১০-এর দশকের খাদ্য বিষয়ক প্রবণতাগুলো, বিশেষ করে মাংস খাওয়া কমানোর বিষয়টি ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য, প্রাণীদের কল্যাণ এবং পরিবেশগত স্থিতিশীলতার জন্য উল্লেখযোগ্য সুবিধা নিয়ে আসে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার গ্রহণের এই আন্দোলন আগের দশকে যথেষ্ট জনপ্রিয়তা লাভ করে, যার কারণ ছিল অতিরিক্ত মাংস খাওয়ার সঙ্গে জড়িত নেতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতনতা।

২০১০-এর দশকে জনমত জরিপে মাংস খাওয়া কমানোর বিষয়ে ব্যাপক আকাঙ্ক্ষা দেখা যায়। স্কুল ও হাসপাতালের মতো প্রতিষ্ঠানগুলো "মাংসবিহীন সোমবার" উদ্যোগ গ্রহণ করে এবং সেলিব্রিটিদের সমর্থন ভেগানিজমকে আরও জনপ্রিয় করে তোলে। ভেঞ্চার ক্যাপিটাল সংস্থাগুলো উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলিতে প্রচুর বিনিয়োগ করে, যা খাদ্য শিল্পে একটি বড় পরিবর্তন আনবে বলে আশা করা হয়েছিল। ইম্পসিবল ফুডস এবং বিয়ন্ড মিট-এর মতো কোম্পানিগুলো প্রধান খেলোয়াড় হিসেবে আবির্ভূত হয়, যারা ঐতিহ্যবাহী মাংসের স্বাদ এবং গঠন অনুকরণ করার জন্য ডিজাইন করা পণ্য তৈরি করে।

এই প্রবণতার পেছনের কারণগুলো ছিল বহুমাত্রিক। একজন গড় আমেরিকান বছরে ২০০ পাউন্ডের বেশি মাংস খাওয়ার কারণে স্বাস্থ্য বিষয়ক উদ্বেগ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। কারখানার খামারগুলোর পরিস্থিতি প্রকাশ করে অনুসন্ধানী প্রতিবেদনগুলো পশুপাখির প্রতি নিষ্ঠুরতা নিয়ে নৈতিক উদ্বেগ সৃষ্টি করে। উপরন্তু, গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন এবং ভূমি ব্যবহারসহ পশু কৃষির পরিবেশগত প্রভাব ক্রমশ স্পষ্ট হয়ে ওঠে।

মাংস খাওয়া কমানোর বিষয়ে প্রথম দিকের উৎসাহ কিছুটা কমে গেলেও, এর পেছনের অন্তর্নিহিত কারণগুলো এখনও প্রাসঙ্গিক। টরন্টোর স্টার্টআপ নিউ স্কুল ফুডস-এর তৈরি করা উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্যামন ফিললেট-এর মতো উদ্ভাবনী উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলো ভোক্তাদের জন্য আরও আকর্ষণীয় এবং টেকসই বিকল্প সরবরাহ করে। খাদ্য প্রযুক্তির এই অগ্রগতিগুলো স্বাদ বা পুষ্টিগুণ ত্যাগ না করে প্রাণিজাত পণ্যের উপর নির্ভরতা কমাতে ব্যক্তিদের জন্য সহজ করে তোলে।