আমেরিকানরা যারা নতুন বছরের জন্য প্রভাবশালী সংকল্প খুঁজছেন তারা সম্ভবত মাংস খাওয়া কমানোর প্রবণতা পুনর্বিবেচনা করতে পারেন, যা ২০১০-এর দশকে দেখা গিয়েছিল এবং যা ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য, প্রাণীদের কল্যাণ এবং পরিবেশের জন্য উল্লেখযোগ্য সুবিধা নিয়ে আসে। আমেরিকানদের গড় মাংস গ্রহণের পরিমাণ বছরে ২০০ পাউন্ড ছাড়িয়ে যাওয়াতে স্বাস্থ্য বিষয়ক উদ্বেগ, কারখানা খামারগুলোর তদন্তে নৈতিক বিষয়গুলোর ওপর আলোকপাত এবং পশু কৃষিকাজের পরিবেশগত প্রভাব সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতনতা বাড়ার সাথে সাথে এই আন্দোলন গতি পায়।

২০১০-এর দশকে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলোর প্রতি জনগণের আগ্রহ বেড়ে যায়, যেখানে জরিপে দেখা যায় যে মাংস খাওয়া কমানোর জন্য ব্যাপক প্রচেষ্টা চলছে। স্কুল ও হাসপাতালগুলোতে মাংসবিহীন সোমবার (Meatless Monday) এর মতো উদ্যোগ জনপ্রিয়তা লাভ করে, সেলিব্রিটিরা ভেগানিজম গ্রহণ করেন এবং ভেঞ্চার ক্যাপিটালিস্টরা ইম্পসিবল ফুডস (Impossible Foods) এবং বিয়ন্ড মিট (Beyond Meat) এর মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস কোম্পানিগুলোতে প্রচুর বিনিয়োগ করেন। ভক্সের (Vox) ফিউচার পারফেক্ট (Future Perfect) বিভাগের সিনিয়র রিপোর্টার কেনি টোরেলা (Kenny Torrella), যিনি পশু কল্যাণ এবং মাংসের ভবিষ্যৎ নিয়ে কাজ করেন, তিনি এই সময়কালকে এমন একটি সময় হিসেবে উল্লেখ করেছেন যেখানে "কম মাংস খাওয়া এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার গ্রহণ অনেক আমেরিকানদের জন্য আকাঙ্ক্ষিত ছিল।"

খাদ্য বিজ্ঞানের প্রযুক্তিগত উন্নতির কারণে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলোর উত্থান ঘটেছিল। ইম্পসিবল ফুডসের (Impossible Foods) মতো কোম্পানিগুলো হিম (heme) ব্যবহার করে, যা প্রাণী এবং উদ্ভিদ উভয় টিস্যুতে পাওয়া যায় এবং যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার তৈরি করে মাংসের স্বাদ এবং টেক্সচারের অনুকরণ করে। বিয়ন্ড মিট (Beyond Meat) উদ্ভিদ প্রোটিনকে গরম, ঠান্ডা এবং চাপ প্রয়োগ করে মাংসের তন্তুযুক্ত গঠন তৈরি করে। এই উদ্ভাবনগুলোর লক্ষ্য ছিল ভোক্তাদের পরিচিত রন্ধনসম্পর্কিত অভিজ্ঞতা দেওয়া এবং একই সাথে পশু উৎপাদনের উপর নির্ভরতা কমানো।

তবে, মাংস কমানোর বিষয়ে প্রাথমিক উৎসাহ কমে গেছে বলে মনে হচ্ছে, যার কারণে এর সম্ভাব্য প্রভাবের একটি পুনর্মূল্যায়ন করা হচ্ছে। জনপ্রিয়তা সাময়িকভাবে হ্রাস পাওয়া সত্ত্বেও, মাংস খাওয়া কমানোর অন্তর্নিহিত কারণগুলো এখনও প্রাসঙ্গিক। গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন, ভূমি ব্যবহার এবং জল ব্যবহারসহ পশু কৃষিকাজের পরিবেশগত প্রভাব একটি জরুরি উদ্বেগের বিষয়। অধিকন্তু, উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং কৃত্রিম মাংসের প্রযুক্তির অগ্রগতি ভোক্তাদের জন্য পরিবেশগত প্রভাব কমাতে ক্রমবর্ধমান কার্যকর বিকল্প সরবরাহ করে।

টরন্টো-ভিত্তিক স্টার্টআপ নিউ স্কুল ফুডস (New School Foods) এর মতো কোম্পানিগুলো সীফুডের টেক্সচার এবং স্বাদ অনুকরণ করার জন্য উদ্ভাবনী কৌশল ব্যবহার করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্যামন ফিলেট তৈরি করছে। এই অগ্রগতিগুলো পরিবেশগত উদ্বেগ এবং প্রযুক্তিগত অগ্রগতি উভয় দিক থেকে চালিত হয়ে মাংস খাওয়া কমানোর আন্দোলনের পুনরুত্থানের ইঙ্গিত দেয়। ভোক্তারা যখন তাদের খাদ্য পছন্দের প্রভাব সম্পর্কে আরও বেশি সচেতন হবেন এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলো যখন আরও সহজলভ্য এবং আকর্ষণীয় হবে, তখন মাংস খাওয়া কমানো সম্ভবত আবারও একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রভাবশালী নতুন বছরের সংকল্প হিসেবে আত্মপ্রকাশ করতে পারে।