Ukrainer überdenken ihre traditionellen Festtagsgerichte und wenden sich von sowjetischen Klassikern mit viel Mayonnaise ab, wie am 31. Dezember 2025 berichtet wurde. Dieser Wandel spiegelt eine umfassendere kulturelle Rückeroberung nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion und den anhaltenden geopolitischen Spannungen wider.

Silvester ist für viele Familien mit Wurzeln in der ehemaligen Sowjetunion nach wie vor ein wichtiger Feiertag, ein Erbe der Unterdrückung der Weihnachtsfeierlichkeiten durch das Sowjetregime, so die Food-Autorin Polina Chesnakova. Chesnakova, die nach dem Zerfall der Sowjetunion in die USA auswanderte, merkte an, dass dieser Feiertag innerhalb der Gemeinschaften sowjetischer Flüchtlinge eine besondere Bedeutung hatte.

Traditionelle Gerichte wie Schuba (Hering im Pelzmantel) und Olivie-Salat, die sich beide durch die reichliche Verwendung von Mayonnaise auszeichnen, standen einst im Mittelpunkt dieser Feierlichkeiten. Es gibt jedoch eine wachsende Bewegung, diese Gerichte leichter zu machen oder sie durch ausgesprochen ukrainische Speisen zu ersetzen. Kutia, ein süßer Gerstenbrei mit Beeren, Nüssen und gedünsteten Trockenfrüchten, der traditionell zu Weihnachten serviert wird, erfreut sich als alternatives Festtagsgericht wachsender Beliebtheit.

Die Abkehr von Mayonnaise-lastigen Gerichten wird von einigen als Ablehnung des sowjetischen kulinarischen Einflusses und als Hinwendung zur ukrainischen kulinarischen Identität gesehen. Dieser Trend spiegelt umfassendere Bemühungen wider, die ukrainische Kultur zu dekolonisieren und ihre Unabhängigkeit zu betonen. Bei der Veränderung geht es nicht nur um den Geschmack, sondern sie symbolisiert einen tieferen kulturellen und politischen Wandel.

Der Trend ist sowohl in der heimischen Küche als auch in den Speisekarten der Restaurants zu beobachten, wo Köche mit modernen Interpretationen klassischer ukrainischer Gerichte experimentieren und dabei frische, lokale Zutaten hervorheben. Es wird erwartet, dass sich diese kulinarische Entwicklung fortsetzt, da die Ukrainer ihre nationale Identität in den kommenden Jahren weiter definieren werden.