Aquellos estadounidenses que buscan resoluciones de Año Nuevo impactantes podrían descubrir que retomar las tendencias dietéticas de la década de 2010, específicamente la reducción del consumo de carne, ofrece beneficios significativos para la salud personal, el bienestar animal y la sostenibilidad ambiental. La década anterior fue testigo de un aumento en la conciencia pública con respecto a los impactos negativos del alto consumo de carne, lo que impulsó a muchos a explorar alternativas basadas en plantas y a participar en iniciativas como el Lunes sin Carne.

Impulsados por las preocupaciones sobre los riesgos para la salud asociados con el consumo de un promedio de más de 90 kilos de carne al año, las investigaciones encubiertas que revelaron la crueldad de las granjas industriales y la creciente conciencia de la huella ambiental de la ganadería, los consumidores comenzaron a adoptar opciones basadas en plantas. Este cambio impulsó la inversión en empresas como Impossible Foods y Beyond Meat, que desarrollaron alternativas de carne de origen vegetal destinadas a replicar el sabor y la textura de los productos cárnicos tradicionales. Estas empresas utilizan la ciencia alimentaria innovadora para crear productos que atraigan a los consumidores de carne, utilizando ingredientes como la soja y la proteína de guisante para imitar el contenido de proteína y la sensación en boca de la carne de res, cerdo y pollo.

Si bien el entusiasmo inicial por reducir el consumo de carne puede haber disminuido, las razones subyacentes para hacerlo siguen siendo relevantes. La ganadería es un contribuyente importante a las emisiones de gases de efecto invernadero, la deforestación y la contaminación del agua. Además, las preocupaciones sobre el bienestar animal en las operaciones de las granjas industriales siguen resonando entre los consumidores.

La disponibilidad de alternativas de origen vegetal se ha ampliado significativamente en los últimos años, con empresas como New School Foods que desarrollan filetes de salmón de origen vegetal y otras opciones de mariscos. Estos productos tienen como objetivo abordar las preocupaciones ambientales asociadas con la sobrepesca y la acuicultura, al tiempo que brindan a los consumidores alternativas nutritivas y sostenibles.

De cara al futuro, un enfoque renovado en la reducción del consumo de carne podría tener un impacto sustancial en el medio ambiente y la salud pública. Al incorporar más comidas basadas en plantas en sus dietas, las personas pueden reducir su huella de carbono, apoyar un trato más humano a los animales y, potencialmente, mejorar su salud en general.