Los estadounidenses que buscan resoluciones de Año Nuevo impactantes pueden encontrar que retomar la tendencia de reducir el consumo de carne, como se vio en la década de 2010, ofrece beneficios significativos para la salud personal, el bienestar animal y el medio ambiente. El movimiento cobró fuerza a medida que crecían las preocupaciones sobre las implicaciones para la salud del consumo anual promedio de carne de un estadounidense, que supera las 200 libras, las cuestiones éticas destacadas por las investigaciones sobre las granjas industriales y la creciente conciencia del impacto ambiental sustancial de la agricultura animal.

Durante la década de 2010, el interés público en las alternativas de origen vegetal aumentó, y las encuestas indicaron esfuerzos generalizados para reducir el consumo de carne. Iniciativas como "Lunes sin carne" ganaron popularidad en escuelas y hospitales, mientras que las celebridades adoptaron el veganismo y los capitalistas de riesgo invirtieron fuertemente en empresas de carne de origen vegetal como Impossible Foods y Beyond Meat. Kenny Torrella, reportero sénior de la sección Future Perfect de Vox, que se centra en el bienestar animal y el futuro de la carne, señaló este período como uno en el que "comer menos carne y adoptar alimentos de origen vegetal era para muchos estadounidenses algo a lo que aspirar".

El auge de las alternativas de origen vegetal fue impulsado por los avances tecnológicos en la ciencia de los alimentos. Empresas como Impossible Foods utilizan el hemo, una molécula que se encuentra tanto en tejidos animales como vegetales, para crear hamburguesas de origen vegetal que imitan el sabor y la textura de la carne de res. Beyond Meat emplea un proceso de calentamiento, enfriamiento y aplicación de presión a las proteínas vegetales para replicar la estructura fibrosa de la carne. Estas innovaciones tenían como objetivo proporcionar a los consumidores experiencias culinarias familiares al tiempo que reducían la dependencia de los productos animales.

Sin embargo, el entusiasmo inicial en torno a la reducción del consumo de carne aparentemente ha disminuido, lo que ha provocado una reevaluación de su impacto potencial. A pesar de la disminución temporal de la popularidad, las razones subyacentes para reducir el consumo de carne siguen siendo relevantes. La huella ambiental de la agricultura animal, incluidas las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de la tierra y el consumo de agua, sigue siendo una preocupación apremiante. Además, los avances en las tecnologías de carne de origen vegetal y cultivada ofrecen alternativas cada vez más viables para los consumidores que buscan reducir su impacto ambiental.

Empresas como New School Foods, una startup con sede en Toronto, están desarrollando filetes de salmón de origen vegetal utilizando técnicas innovadoras para replicar la textura y el sabor de los mariscos. Estos avances sugieren un posible resurgimiento del movimiento hacia la reducción del consumo de carne, impulsado tanto por las preocupaciones ambientales como por el progreso tecnológico. A medida que los consumidores se vuelven más conscientes del impacto de sus elecciones dietéticas y a medida que las alternativas de origen vegetal se vuelven más accesibles y atractivas, reducir el consumo de carne puede surgir una vez más como una resolución de Año Nuevo significativa e impactante.