Investigadores han desarrollado un proceso de fermentación de dos pasos que elimina hasta el 99% de los olores desagradables de las proteínas de origen vegetal, según un estudio publicado el 13 de febrero de 2026 por la Universidad Estatal de Ohio. Este avance tiene como objetivo hacer que los alimentos de origen vegetal sean más apetecibles y accesibles para los consumidores.
El estudio, que fue verificado y revisado por editores, se centró en abordar los aromas desagradables que a menudo surgen durante el cultivo de proteínas vegetales. El proceso de fermentación de dos pasos fue diseñado para contrarrestar estos olores, mejorando la experiencia sensorial del consumo de alternativas de origen vegetal. "Los olores desagradables pueden hacer que incluso los alimentos más saludables sean poco apetecibles", según el estudio.
Este desarrollo llega en un momento en que otros avances científicos también están acaparando titulares. Fuentes de noticias, incluyendo Nature News, han informado sobre el uso continuo de gas xenón en la propulsión de naves espaciales y el creciente uso de fármacos GLP-1 para el control de peso, lo que ha suscitado debates éticos. Otros temas incluyen la importancia de la nutrición en el deporte, el aumento de la actividad cerebral durante la meditación, las preocupaciones de seguridad con respecto a la herramienta de IA OpenClaw y la reinstalación de un proyecto de arte.
La investigación sobre la eliminación de olores de las proteínas de origen vegetal ofrece una solución potencial a un desafío común en la industria alimentaria. Al mejorar el sabor y el olor de estas alternativas, los investigadores esperan aumentar su atractivo y fomentar una adopción más amplia de dietas basadas en plantas. Se espera que los detalles específicos del proceso de fermentación y su aplicación se exploren más a fondo en estudios futuros.
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