Les Américains à la recherche de résolutions du Nouvel An percutantes pourraient constater que revisiter la tendance à la réduction de la consommation de viande, comme on l'a vu dans les années 2010, offre des avantages significatifs pour la santé personnelle, le bien-être animal et la durabilité environnementale. Au cours de la dernière décennie, un nombre croissant de personnes ont manifesté un intérêt pour les régimes alimentaires à base de plantes, de nombreuses écoles et hôpitaux adoptant des initiatives telles que le « Lundi sans viande », des célébrités expérimentant le véganisme et des capital-risqueurs investissant massivement dans des alternatives à la viande à base de plantes comme Impossible Foods et Beyond Meat.

Ce changement a été motivé par une sensibilisation accrue aux risques potentiels pour la santé associés à une forte consommation de viande, qui s'élève en moyenne à plus de 90 kilos par personne et par an aux États-Unis. Les enquêtes d'infiltration révélant les conditions des élevages industriels ont également joué un rôle, suscitant des préoccupations éthiques quant au traitement des animaux. En outre, l'impact environnemental de l'élevage, notamment les émissions de gaz à effet de serre et l'utilisation des terres, a suscité une plus grande attention du public. Kenny Torrella, journaliste principal de la section Future Perfect de Vox, qui se concentre sur le bien-être animal et l'avenir de la viande, a noté que ces facteurs ont collectivement contribué à l'essor de l'alimentation à base de plantes.

Bien que l'enthousiasme initial pour la réduction de la consommation de viande ait quelque peu diminué, les raisons sous-jacentes de cette démarche restent pertinentes. Des entreprises comme New School Foods, une start-up basée à Toronto, continuent d'innover dans le secteur des produits à base de plantes, en développant des produits comme des filets de saumon à base de plantes qui visent à reproduire le goût et la texture de la viande et du poisson conventionnels. Ces avancées offrent aux consommateurs des options plus accessibles et attrayantes pour intégrer des aliments à base de plantes dans leur alimentation.