Les Américains à la recherche de résolutions du Nouvel An percutantes pourraient constater que revisiter les tendances alimentaires des années 2010, en particulier la réduction de la consommation de viande, offre des avantages significatifs pour la santé personnelle, le bien-être animal et la durabilité environnementale. Le mouvement visant à adopter des options alimentaires à base de plantes a gagné en popularité au cours de la décennie précédente, grâce à une sensibilisation croissante aux impacts négatifs associés à une forte consommation de viande.

Au cours des années 2010, les sondages d'opinion publique ont révélé un désir généralisé de réduire la consommation de viande. Des institutions telles que les écoles et les hôpitaux ont adopté des initiatives de « Lundi sans viande », et les approbations de célébrités ont popularisé davantage le véganisme. Les sociétés de capital-risque ont massivement investi dans des alternatives à la viande à base de plantes, anticipant un changement majeur dans l'industrie alimentaire. Des entreprises comme Impossible Foods et Beyond Meat sont devenues des acteurs clés, développant des produits conçus pour imiter le goût et la texture de la viande traditionnelle.

Les motivations derrière cette tendance étaient multiples. Les préoccupations sanitaires liées à la consommation annuelle moyenne de viande de plus de 90 kilos par Américain ont joué un rôle important. Les reportages d'enquête exposant les conditions des élevages industriels ont soulevé des préoccupations éthiques concernant la cruauté envers les animaux. De plus, l'impact environnemental de l'élevage, y compris les émissions de gaz à effet de serre et l'utilisation des terres, est devenu de plus en plus évident.

Bien que l'enthousiasme initial pour la réduction de la consommation de viande ait quelque peu diminué, les raisons sous-jacentes de cette démarche restent pertinentes. Le développement de produits innovants à base de plantes, tels que les filets de saumon à base de plantes de la startup torontoise New School Foods, offre aux consommateurs des alternatives plus attrayantes et durables. Ces avancées dans la technologie alimentaire permettent aux individus de réduire plus facilement leur dépendance aux produits d'origine animale sans sacrifier le goût ou la valeur nutritionnelle.