Les Américains à la recherche de résolutions du Nouvel An percutantes pourraient constater que revisiter la tendance de la réduction de la consommation de viande, comme on l'a vu dans les années 2010, offre des avantages significatifs pour la santé personnelle, le bien-être animal et l'environnement. Le mouvement a pris de l'ampleur à mesure que les préoccupations concernant les implications sanitaires de la consommation annuelle de viande de l'Américain moyen, qui dépasse les 90 kg, les questions éthiques soulevées par les enquêtes sur les élevages industriels et la sensibilisation croissante à l'impact environnemental considérable de l'élevage se sont accrues.

Au cours des années 2010, l'intérêt du public pour les alternatives végétales a augmenté, les sondages indiquant des efforts généralisés pour réduire la consommation de viande. Des initiatives comme le Lundi sans viande ont gagné en popularité dans les écoles et les hôpitaux, tandis que des célébrités ont adopté le véganisme et que des capital-risqueurs ont massivement investi dans des entreprises de viande végétale telles qu'Impossible Foods et Beyond Meat. Kenny Torrella, journaliste principal de la section Future Perfect de Vox, qui se concentre sur le bien-être animal et l'avenir de la viande, a qualifié cette période de moment où "manger moins de viande et adopter une alimentation à base de plantes était, pour de nombreux Américains, un objectif ambitieux".

L'essor des alternatives végétales a été alimenté par les avancées technologiques dans le domaine de la science alimentaire. Des entreprises comme Impossible Foods utilisent l'hème, une molécule présente dans les tissus animaux et végétaux, pour créer des burgers végétaux qui imitent le goût et la texture du bœuf. Beyond Meat utilise un processus de chauffage, de refroidissement et d'application de pression sur les protéines végétales pour reproduire la structure fibreuse de la viande. Ces innovations visaient à offrir aux consommateurs des expériences culinaires familières tout en réduisant la dépendance aux produits d'origine animale.

Cependant, l'enthousiasme initial entourant la réduction de la consommation de viande semble s'être estompé, ce qui a incité à une réévaluation de son impact potentiel. Malgré le déclin temporaire de sa popularité, les raisons sous-jacentes de la réduction de la consommation de viande restent pertinentes. L'empreinte environnementale de l'élevage, y compris les émissions de gaz à effet de serre, l'utilisation des terres et la consommation d'eau, reste une préoccupation pressante. De plus, les progrès des technologies de la viande végétale et cultivée offrent des alternatives de plus en plus viables pour les consommateurs qui cherchent à réduire leur impact environnemental.

Des entreprises comme New School Foods, une startup basée à Toronto, développent des filets de saumon végétaux en utilisant des techniques innovantes pour reproduire la texture et la saveur des fruits de mer. Ces avancées suggèrent une résurgence potentielle du mouvement vers une consommation réduite de viande, motivée à la fois par les préoccupations environnementales et les progrès technologiques. À mesure que les consommateurs prennent davantage conscience de l'impact de leurs choix alimentaires et que les alternatives végétales deviennent plus accessibles et attrayantes, la réduction de la consommation de viande pourrait à nouveau apparaître comme une résolution du Nouvel An importante et percutante.