नए साल के संकल्पों की तलाश कर रहे अमेरिकियों को यह पता चल सकता है कि 2010 के दशक के आहार रुझानों पर फिर से विचार करना, विशेष रूप से मांस की खपत को कम करना, व्यक्तिगत स्वास्थ्य, पशु कल्याण और पर्यावरणीय स्थिरता के लिए महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करता है। पौधों पर आधारित खाद्य विकल्पों को अपनाने के आंदोलन ने पिछले दशक में काफी लोकप्रियता हासिल की, जो उच्च मांस खपत से जुड़े नकारात्मक प्रभावों के बारे में बढ़ती जागरूकता से प्रेरित था।

2010 के दशक के दौरान, जनमत सर्वेक्षणों ने मांस का सेवन कम करने की व्यापक इच्छा का संकेत दिया। स्कूलों और अस्पतालों जैसे संस्थानों ने मीटलेस मंडे पहल को अपनाया, और सेलिब्रिटी समर्थन ने शाकाहार को और लोकप्रिय बनाया। वेंचर कैपिटल फर्मों ने पौधों पर आधारित मांस विकल्पों में भारी निवेश किया, जिससे खाद्य उद्योग में एक बड़ा बदलाव आने की उम्मीद थी। इम्पॉसिबल फूड्स और बियॉन्ड मीट जैसी कंपनियां प्रमुख खिलाड़ियों के रूप में उभरीं, जिन्होंने पारंपरिक मांस के स्वाद और बनावट की नकल करने के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पादों का विकास किया।

इस प्रवृत्ति के पीछे कई कारण थे। औसत अमेरिकी द्वारा प्रति वर्ष 200 पाउंड से अधिक मांस की खपत से संबंधित स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। फैक्ट्री फार्मों की स्थितियों को उजागर करने वाली खोजी रिपोर्टों ने पशु क्रूरता के बारे में नैतिक चिंताएं बढ़ाईं। इसके अलावा, पशु कृषि का पर्यावरणीय प्रभाव, जिसमें ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन और भूमि उपयोग शामिल है, तेजी से स्पष्ट हो गया।

हालांकि मांस की खपत को कम करने के लिए प्रारंभिक उत्साह कुछ कम हो गया होगा, लेकिन ऐसा करने के अंतर्निहित कारण अभी भी प्रासंगिक हैं। टोरंटो स्टार्टअप न्यू स्कूल फूड्स से पौधों पर आधारित सामन फ़िललेट्स जैसे नवीन पौधों पर आधारित उत्पादों का विकास, उपभोक्ताओं को अधिक आकर्षक और टिकाऊ विकल्प प्रदान करता है। खाद्य प्रौद्योगिकी में ये प्रगति व्यक्तियों के लिए स्वाद या पोषण मूल्य का त्याग किए बिना पशु उत्पादों पर अपनी निर्भरता को कम करना आसान बनाती है।