नए साल में प्रभावशाली संकल्प लेने वाले अमेरिकियों को यह पता चल सकता है कि 2010 के दशक में देखे गए मांस की खपत को कम करने के चलन पर फिर से विचार करना व्यक्तिगत स्वास्थ्य, पशु कल्याण और पर्यावरण के लिए महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करता है। यह आंदोलन तब गति पकड़ने लगा जब औसत अमेरिकी की वार्षिक मांस खपत 200 पाउंड से अधिक होने के स्वास्थ्य निहितार्थों, फैक्ट्री फार्म जांच द्वारा उजागर किए गए नैतिक मुद्दों और पशु कृषि के पर्याप्त पर्यावरणीय प्रभाव के बारे में बढ़ती जागरूकता के बारे में चिंताएं बढ़ीं।

2010 के दशक के दौरान, पौधों पर आधारित विकल्पों में सार्वजनिक रुचि बढ़ गई, चुनावों से पता चला कि मांस में कटौती करने के व्यापक प्रयास किए जा रहे हैं। मीटलेस मंडे जैसी पहल स्कूलों और अस्पतालों में लोकप्रिय हुई, जबकि मशहूर हस्तियों ने शाकाहार को अपनाया, और उद्यम पूंजीपतियों ने इम्पॉसिबल फूड्स और बियॉन्ड मीट जैसी पौधों पर आधारित मांस कंपनियों में भारी निवेश किया। वॉक्स के फ्यूचर परफेक्ट सेक्शन के वरिष्ठ रिपोर्टर केनी टोरेला, जो पशु कल्याण और मांस के भविष्य पर ध्यान केंद्रित करते हैं, ने इस अवधि को एक ऐसे समय के रूप में उल्लेख किया जहां "कम मांस खाना और पौधों पर आधारित भोजन को अपनाना कई अमेरिकियों के लिए महत्वाकांक्षी था।"

पौधों पर आधारित विकल्पों का उदय खाद्य विज्ञान में तकनीकी प्रगति से प्रेरित था। इम्पॉसिबल फूड्स जैसी कंपनियां हीम का उपयोग करती हैं, जो पशु और पौधों के ऊतकों दोनों में पाया जाने वाला एक अणु है, ताकि पौधों पर आधारित बर्गर बनाया जा सके जो बीफ के स्वाद और बनावट की नकल करते हैं। बियॉन्ड मीट मांस की रेशेदार संरचना को दोहराने के लिए पौधों के प्रोटीन को गर्म करने, ठंडा करने और दबाव डालने की प्रक्रिया का उपयोग करता है। इन नवाचारों का उद्देश्य उपभोक्ताओं को पशु उत्पादों पर निर्भरता कम करते हुए परिचित पाक अनुभव प्रदान करना था।

हालांकि, मांस में कमी को लेकर शुरुआती उत्साह फीका पड़ता दिख रहा है, जिससे इसके संभावित प्रभाव का पुनर्मूल्यांकन हो रहा है। लोकप्रियता में अस्थायी गिरावट के बावजूद, मांस की खपत को कम करने के अंतर्निहित कारण प्रासंगिक बने हुए हैं। ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, भूमि उपयोग और पानी की खपत सहित पशु कृषि का पर्यावरणीय पदचिह्न एक गंभीर चिंता का विषय बना हुआ है। इसके अलावा, पौधों पर आधारित और संवर्धित मांस प्रौद्योगिकियों में प्रगति उपभोक्ताओं के लिए अपने पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए तेजी से व्यवहार्य विकल्प प्रदान करती है।

टोरंटो स्थित स्टार्टअप न्यू स्कूल फूड्स जैसी कंपनियां समुद्री भोजन के बनावट और स्वाद को दोहराने के लिए नवीन तकनीकों का उपयोग करके पौधों पर आधारित सामन फ़िललेट्स विकसित कर रही हैं। ये प्रगति कम मांस की खपत की दिशा में आंदोलन में संभावित पुनरुत्थान का सुझाव देती है, जो पर्यावरणीय चिंताओं और तकनीकी प्रगति दोनों से प्रेरित है। जैसे-जैसे उपभोक्ता अपनी आहार संबंधी विकल्पों के प्रभाव के बारे में अधिक जागरूक होते जाते हैं और जैसे-जैसे पौधों पर आधारित विकल्प अधिक सुलभ और आकर्षक होते जाते हैं, मांस की खपत को कम करना एक बार फिर एक महत्वपूर्ण और प्रभावशाली नए साल के संकल्प के रूप में उभर सकता है।