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शोधकर्ताओं ने एक दो-चरणीय किण्वन प्रक्रिया विकसित की है जो ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी द्वारा 13 फरवरी, 2026 को प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, पौधे-आधारित प्रोटीन से 99% तक अप्रिय गंध को हटा देती है। इस सफलता का उद्देश्य पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को उपभोक्ताओं के लिए अधिक स्वादिष्ट और सुलभ बनाना है।
अध्ययन, जिसकी तथ्य-जाँच और संपादकों द्वारा समीक्षा की गई, पौधे प्रोटीन की खेती के दौरान अक्सर उत्पन्न होने वाली अप्रिय गंधों को संबोधित करने पर केंद्रित था। दो-चरणीय किण्वन प्रक्रिया को इन गंधों का मुकाबला करने के लिए डिज़ाइन किया गया था, जिससे पौधे-आधारित विकल्पों का उपभोग करने के संवेदी अनुभव में सुधार हुआ। अध्ययन के अनुसार, "अप्रिय गंधें सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों को भी अस्वादिष्ट बना सकती हैं।"
यह विकास ऐसे समय में आया है जब अन्य वैज्ञानिक प्रगति भी सुर्खियाँ बटोर रही हैं। नेचर न्यूज़ सहित समाचार स्रोतों ने अंतरिक्ष यान प्रणोदन में ज़ेनॉन गैस के चल रहे उपयोग और वजन प्रबंधन के लिए GLP-1 दवाओं के बढ़ते उपयोग पर रिपोर्ट दी है, जिसने नैतिक चर्चाएँ शुरू कर दी हैं। अन्य विषयों में खेल में पोषण का महत्व, ध्यान के दौरान बढ़ी हुई मस्तिष्क गतिविधि, AI टूल OpenClaw से संबंधित सुरक्षा चिंताएँ, और एक कला परियोजना का पुनर्स्थापन शामिल हैं।
पौधे-आधारित प्रोटीन गंध हटाने पर शोध खाद्य उद्योग में एक सामान्य चुनौती का संभावित समाधान प्रदान करता है। इन विकल्पों के स्वाद और गंध में सुधार करके, शोधकर्ता उनकी अपील को बढ़ाने और पौधे-आधारित आहारों को व्यापक रूप से अपनाने को प्रोत्साहित करने की उम्मीद करते हैं। किण्वन प्रक्रिया और इसके अनुप्रयोग के विशिष्ट विवरणों को भविष्य के अध्ययनों में और अधिक खोजे जाने की उम्मीद है।
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