ウクライナ人は伝統的な祝祭料理を再構築しており、2025年12月31日の報道によると、ソ連時代に普及したマヨネーズを多用した料理から脱却しつつあります。この変化は、より広範な文化的再興と、料理における独立への新たな注力を反映しています。

大晦日は、旧ソ連にルーツを持つ多くの家族にとって依然として重要な祝日であり、これはクリスマスのような宗教的な祝祭を抑圧し、世俗的な祭典に置き換えたソ連の遺産です。ソ連崩壊後に米国に移住したフードライターのポリーナ・チェスナコワは、「多くの人にとって、今でも一番大きな祝日です」と述べています。

シュバ（ニシンの毛皮コート和え）やオリヴィエ・サラダのような伝統的な料理は、どちらもマヨネーズを多用しており、これらの祝祭の定番でした。しかし、ウクライナ国内では、これらの料理の伝統を再定義し、新鮮な地元の食材とより軽い調理法を重視する動きが広がっています。この料理の変化は、ウクライナ文化を脱植民地化し、その明確なアイデンティティを主張するためのより大きな取り組みの一環と見なされています。

ナッツ、ベリー、ドライフルーツを入れた甘い小麦ベリーのお粥であるクチャは、人気が再燃しています。マヨネーズベースの料理とは異なり、クチャはより本格的なウクライナの料理遺産を代表しています。

より軽く、より伝統的な料理への傾向は、ウクライナの料理遺産を積極的に推進しているシェフやフードライターによって推進されています。これらの人々は、ソーシャルメディアや料理教室を利用して、国内の多様な料理の伝統について人々を教育し、新しい味や食材を試すように促しています。