ウクライナ人は伝統的な祝日の食事を見直し、マヨネーズを多用したソ連時代の定番料理から離れつつあると、2025年12月31日に報道されました。この変化は、ソ連崩壊後および継続的な地政学的緊張を受けて、より広範な文化的再興を反映しています。

フードライターのポリーナ・チェスナコワ氏によると、大晦日は旧ソ連にルーツを持つ多くの家族にとって依然として重要な祝日であり、これはソ連政権によるクリスマスのお祝いの抑圧の名残です。ソ連崩壊後に米国に移住したチェスナコワ氏は、この祝日がソ連難民コミュニティ内で特に重要な意味を持っていたと指摘しました。

かつてこれらの祝賀の中心であったのは、シュバ（ニシンの毛皮コート和え）やオリヴィエ・サラダなど、どちらもマヨネーズを多用した伝統的な料理でした。しかし、これらの料理を軽くしたり、より明確にウクライナ料理に置き換えたりする動きが広がっています。クリスマスに伝統的に提供される、ベリー、ナッツ、煮込み乾燥フルーツ入りの甘い大麦粥であるクチャは、代替の祝祭料理として人気が高まっています。

マヨネーズを多用した料理からの脱却は、ソ連の食文化の影響の拒絶であり、ウクライナの食文化アイデンティティの受け入れであると見なされています。この傾向は、ウクライナ文化を脱植民地化し、その独立を主張するためのより広範な取り組みを反映しています。この変化は単に味の問題ではなく、より深い文化的および政治的変化を象徴しています。

この傾向は家庭料理とレストランのメニューの両方で明らかであり、シェフは新鮮な地元の食材を強調し、古典的なウクライナ料理の現代的な解釈を試みています。この食の進化は、ウクライナ人が今後数年間で国民的アイデンティティをさらに明確にするにつれて、継続すると予想されます。