新年の抱負としてインパクトのあるものを求めるアメリカ人は、2010年代の食生活のトレンド、特に肉の消費量を減らすことを再検討することで、個人の健康、動物福祉、環境の持続可能性に大きなメリットがあることに気づくかもしれません。植物由来の食品を選ぶという動きは、肉の大量消費に伴う悪影響に対する意識の高まりを背景に、前の10年間で大きな支持を得ました。

2010年代には、世論調査で肉の摂取量を減らしたいという広範な願望が示されました。学校や病院などの機関が「ミートレスマンデー」の取り組みを採用し、有名人の支持がヴィーガニズムをさらに普及させました。ベンチャーキャピタル企業は、食品業界の大きな変化を予測して、植物由来の代替肉に多額の投資を行いました。Impossible FoodsやBeyond Meatのような企業が主要なプレーヤーとして登場し、従来の肉の味と食感を模倣するように設計された製品を開発しました。

このトレンドの背景にある動機は多岐にわたりました。アメリカ人の年間平均200ポンド以上の肉消費に関連する健康上の懸念が大きな役割を果たしました。工場型畜産の状況を暴露する調査報道は、動物虐待に関する倫理的な懸念を高めました。さらに、温室効果ガス排出量や土地利用など、動物農業の環境への影響がますます明らかになりました。

肉の消費量を減らすことへの当初の熱意はやや薄れたかもしれませんが、そうする根本的な理由は依然として重要です。トロントのスタートアップ企業New School Foodsの植物由来のサーモンフィレのような革新的な植物由来製品の開発は、消費者にとってより魅力的で持続可能な代替品を提供します。これらの食品技術の進歩により、個人は味や栄養価を犠牲にすることなく、動物性食品への依存を減らすことが容易になります。