サイボーグ技術が減量と無臭プラントプロテインに！

研究者らは、2026年2月13日にオハイオ州立大学が発表した研究によると、植物性タンパク質から不快な臭いを最大99%除去する2段階発酵プロセスを開発しました。この画期的な技術は、植物性食品をより美味しく、消費者が利用しやすくすることを目指しています。

編集者によるファクトチェックとレビューを受けたこの研究は、植物性タンパク質の栽培中にしばしば発生する不快な臭いに対処することに焦点を当てました。2段階発酵プロセスは、これらの臭いを抑制し、植物性代替食品を消費する際の感覚的な体験を向上させるように設計されました。「不快な臭いは、どんなに健康的な食品でも美味しくなくなる可能性があります」と、この研究は述べています。

この開発は、他の科学的進歩も話題となっている時期に発表されました。Nature Newsを含むニュースソースは、宇宙船推進におけるキセノンガスの継続的な使用と、倫理的な議論を呼んでいる体重管理のためのGLP-1薬の利用増加について報じています。その他の話題としては、スポーツにおける栄養の重要性、瞑想中の脳活動の亢進、AIツールOpenClawに関するセキュリティ上の懸念、そしてアートプロジェクトの再設置などが挙げられます。

植物性タンパク質の臭い除去に関する研究は、食品業界における一般的な課題に対する潜在的な解決策を提供します。これらの代替食品の味と香りを改善することにより、研究者たちはその魅力を高め、植物性食生活のより幅広い普及を促したいと考えています。発酵プロセスの具体的な詳細とその応用は、今後の研究でさらに探求される予定です。