Pesquisadores desenvolveram um processo de fermentação em duas etapas que remove até 99% dos odores desagradáveis de proteínas vegetais, de acordo com um estudo publicado em 13 de fevereiro de 2026, pela The Ohio State University. Essa descoberta visa tornar os alimentos à base de plantas mais palatáveis e acessíveis aos consumidores.
O estudo, que foi verificado e revisado por editores, concentrou-se em abordar os aromas desagradáveis que frequentemente surgem durante o cultivo de proteínas vegetais. O processo de fermentação em duas etapas foi projetado para combater esses odores, melhorando a experiência sensorial de consumir alternativas à base de plantas. "Odores desagradáveis podem tornar até mesmo os alimentos mais saudáveis intragáveis", de acordo com o estudo.
Este desenvolvimento surge em um momento em que outros avanços científicos também estão ganhando destaque. Fontes de notícias, incluindo a Nature News, relataram o uso contínuo de gás Xenônio na propulsão de espaçonaves e o uso crescente de medicamentos GLP-1 para controle de peso, o que gerou discussões éticas. Outros tópicos incluem a importância da nutrição nos esportes, o aumento da atividade cerebral durante a meditação, preocupações de segurança em relação à ferramenta de IA OpenClaw e a reinstalação de um projeto de arte.
A pesquisa sobre a remoção de odores de proteínas vegetais oferece uma solução potencial para um desafio comum na indústria alimentícia. Ao melhorar o sabor e o cheiro dessas alternativas, os pesquisadores esperam aumentar seu apelo e incentivar uma adoção mais ampla de dietas à base de plantas. Os detalhes específicos do processo de fermentação e sua aplicação devem ser explorados em estudos futuros.
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