Американцы, стремящиеся к значимым новогодним решениям, могут обнаружить, что возвращение к тенденции сокращения потребления мяса, наблюдавшейся в 2010-х годах, предлагает значительные преимущества для личного здоровья, благополучия животных и окружающей среды. Движение набрало обороты по мере роста обеспокоенности по поводу последствий для здоровья, связанных с тем, что среднегодовое потребление мяса американцем превышает 90 килограммов, этических проблем, выявленных в ходе расследований на промышленных фермах, и растущего осознания существенного воздействия животноводства на окружающую среду.

В течение 2010-х годов общественный интерес к растительным альтернативам резко возрос, при этом опросы указывали на широкие усилия по сокращению потребления мяса. Такие инициативы, как «Понедельник без мяса», приобрели популярность в школах и больницах, в то время как знаменитости приняли веганство, а венчурные капиталисты вкладывали значительные средства в компании по производству растительного мяса, такие как Impossible Foods и Beyond Meat. Кенни Торрелла, старший репортер раздела Vox's Future Perfect, специализирующийся на благополучии животных и будущем мяса, отметил этот период как время, когда "меньше есть мяса и принимать растительную пищу было для многих американцев стремлением".

Рост популярности растительных альтернатив был обусловлен технологическими достижениями в науке о продуктах питания. Такие компании, как Impossible Foods, используют гем, молекулу, содержащуюся как в тканях животных, так и в тканях растений, для создания растительных бургеров, имитирующих вкус и текстуру говядины. Beyond Meat использует процесс нагревания, охлаждения и применения давления к растительным белкам для воспроизведения волокнистой структуры мяса. Эти инновации направлены на то, чтобы предоставить потребителям привычный кулинарный опыт, одновременно снижая зависимость от продуктов животного происхождения.

Однако первоначальный энтузиазм по поводу сокращения потребления мяса, по-видимому, ослаб, что побудило к переоценке его потенциального воздействия. Несмотря на временное снижение популярности, основные причины сокращения потребления мяса остаются актуальными. Экологический след животноводства, включая выбросы парниковых газов, землепользование и водопотребление, по-прежнему вызывает серьезную обеспокоенность. Кроме того, достижения в области растительных и культивированных мясных технологий предлагают все более жизнеспособные альтернативы для потребителей, стремящихся уменьшить свое воздействие на окружающую среду.

Такие компании, как New School Foods, стартап из Торонто, разрабатывают растительные филе лосося, используя инновационные методы для воспроизведения текстуры и вкуса морепродуктов. Эти достижения предполагают потенциальное возрождение движения к сокращению потребления мяса, обусловленное как экологическими проблемами, так и технологическим прогрессом. Поскольку потребители все больше осознают влияние своего выбора продуктов питания и поскольку растительные альтернативы становятся все более доступными и привлекательными, сокращение потребления мяса может снова стать значимым и эффективным новогодним решением.