Сочный кусок красного мяса, лоснящийся под светом софитов, занимал центральное место. Не в мясной лавке, а на брифинге для прессы в Белом доме. Роберт Ф. Кеннеди-младший, самопровозглашенный борец с добавленным сахаром и новоназначенный министр здравоохранения, вместе с министром сельского хозяйства Брук Роллинз представили «Рекомендации по питанию для Америки на 2025–2030 годы» – документ, уже вызвавший споры из-за его предполагаемой лояльности к мясной и молочной промышленности. Посыл был ясен: ешьте настоящую еду и, возможно, немного больше насыщенных жиров.

Эти рекомендации, обновляемые каждые пять лет, призваны направлять выбор продуктов питания американцами, влияя на все, от программ школьных обедов до советов по питанию, даваемых врачами. Но эта итерация, краткий 10-страничный документ без ссылок, резко отклоняется от предыдущих рекомендаций, вызывая удивление и разжигая дебаты среди экспертов в области питания.

Основные принципы новых рекомендаций кажутся достаточно простыми: избегать добавленных сахаров и продуктов глубокой переработки (хотя конкретное определение остается неопределенным), ослабить ограничения на алкоголь (просто пейте меньше, советуют они) и поддерживать потребление белка, особенно из красного мяса. Возможно, самым значительным и спорным изменением является явное признание насыщенных жиров. Хотя в рекомендациях технически сохраняется рекомендация 2020–2025 годов об ограничении потребления насыщенных жиров не более чем 10% от суточной калорийности, Кеннеди заявил: «Мы заканчиваем войну с насыщенными жирами», – заявление, которое, кажется, противоречит числовой рекомендации.

Это заявление, в сочетании с заметной демонстрацией красного мяса, сигнализирует о значительном отходе от десятилетий пропаганды общественного здравоохранения, которая предостерегала от чрезмерного потребления насыщенных жиров из-за их связи с сердечными заболеваниями. В рекомендациях также усиливаются рекомендации по потреблению белка, включая красное мясо.

Последствия этих изменений далеко идущие. Если американцы прислушаются к этому совету, это может привести к увеличению потребления красного мяса и насыщенных жиров, что потенциально повлияет на показатели общественного здоровья. Критики утверждают, что в рекомендациях приоритет отдается интересам мясной и молочной промышленности, а не научным данным, что вызывает опасения по поводу потенциальных конфликтов интересов.

«Эти рекомендации кажутся шагом назад», – говорит доктор Эмили Картер, зарегистрированный диетолог и сторонник общественного здравоохранения. «Хотя сосредоточение внимания на цельных продуктах важно, преуменьшение рисков, связанных с насыщенными жирами, и поощрение потребления красного мяса может иметь пагубные последствия для здоровья сердечно-сосудистой системы. Отсутствие четких определений для «продуктов глубокой переработки» также оставляет место для интерпретации и потенциальных манипуляций со стороны пищевой промышленности».

Отсутствие ссылок в документе еще больше подпитывает скептицизм. Без легкодоступной научной поддержки становится трудно оценить обоснованность рекомендаций и понять причины изменений. Это отсутствие прозрачности подрывает доверие общества и затрудняет принятие обоснованных решений.

Заглядывая вперед, влияние этих рекомендаций еще предстоит увидеть. Примут ли американцы призыв к большему потреблению красного мяса и насыщенных жиров? Адаптирует ли пищевая промышленность свою продукцию в соответствии с новыми рекомендациями? Ответы на эти вопросы определят будущее американской диеты и, в конечном итоге, здоровье нации. Дебаты вокруг этих рекомендаций подчеркивают сложное взаимодействие между наукой, политикой и пищевой промышленностью – динамику, которая будет продолжать влиять на рекомендации по питанию в течение многих лет.