Исследователи разработали двухэтапный процесс ферментации, который удаляет до 99% неприятных запахов из растительных белков, согласно исследованию, опубликованному 13 февраля 2026 года Университетом штата Огайо. Этот прорыв направлен на то, чтобы сделать продукты на растительной основе более вкусными и доступными для потребителей.
Исследование, которое было проверено на факты и рассмотрено редакторами, было сосредоточено на устранении неприятных ароматов, которые часто возникают при выращивании растительных белков. Двухэтапный процесс ферментации был разработан для борьбы с этими запахами, улучшая сенсорный опыт потребления растительных альтернатив. «Неприятные запахи могут сделать даже самую полезную пищу несъедобной», — говорится в исследовании.
Это событие происходит в то время, когда другие научные достижения также попадают в заголовки новостей. Новостные источники, включая Nature News, сообщили о продолжающемся использовании газа ксенона в космических кораблях и о растущем использовании препаратов GLP-1 для контроля веса, что вызвало этические дискуссии. Другие темы включают важность питания в спорте, повышенную активность мозга во время медитации, проблемы безопасности, связанные с инструментом ИИ OpenClaw, и повторную установку художественного проекта.
Исследование по удалению запаха из растительного белка предлагает потенциальное решение общей проблемы в пищевой промышленности. Улучшая вкус и запах этих альтернатив, исследователи надеются повысить их привлекательность и поощрить более широкое распространение диет на растительной основе. Ожидается, что конкретные детали процесса ферментации и его применения будут дополнительно изучены в будущих исследованиях.
Discussion
AI Experts & Community
Be the first to comment