美国人如果想在新的一年里做出有意义的改变，可能会发现重拾2010年代的饮食趋势，特别是减少肉类消费，能为个人健康、动物福利和环境可持续性带来显著益处。在过去十年里，拥抱植物性食物的选择的运动获得了相当大的发展，这主要是由于人们越来越意识到高肉类消费带来的负面影响。

在2010年代，民意调查显示，公众普遍希望减少肉类摄入量。学校和医院等机构采用了“无肉星期一”倡议，名人的代言进一步普及了素食主义。风险投资公司大量投资于植物性肉类替代品，预计食品行业将发生重大转变。像Impossible Foods和Beyond Meat这样的公司成为了关键参与者，开发出旨在模仿传统肉类的味道和质地的产品。

这一趋势背后的动机是多方面的。与美国人平均每年消费超过200磅肉类相关的健康问题发挥了重要作用。揭露工厂化农场状况的调查报告引发了对虐待动物的伦理担忧。此外，动物农业对环境的影响，包括温室气体排放和土地使用，也变得越来越明显。

虽然最初对减少肉类消费的热情可能有所减退，但这样做的根本原因仍然存在。多伦多初创公司New School Foods开发的植物性三文鱼片等创新植物性产品，为消费者提供了更具吸引力和可持续性的替代品。这些食品技术的进步使个人更容易减少对动物产品的依赖，而无需牺牲口味或营养价值。