美国人如果想在新的一年里做出有意义的改变，可能会发现重拾2010年代开始流行的减少肉类消费的趋势，对个人健康、动物福利和环境保护都有显著益处。随着人们越来越关注美国人平均每年超过200磅的肉类摄入量对健康的影响、工厂化农场调查揭示的伦理问题，以及对动物农业对环境的巨大影响的日益认识，这场运动获得了发展动力。

在2010年代，公众对植物性替代品产生了浓厚的兴趣，民意调查显示，人们普遍努力减少肉类消费。“无肉星期一”等活动在学校和医院中广受欢迎，名人纷纷拥抱纯素主义，风险投资家也大量投资于Impossible Foods和Beyond Meat等植物性肉类公司。Vox的Future Perfect版块高级记者肯尼·托雷拉（Kenny Torrella）专注于动物福利和肉类的未来，他认为这段时期对许多美国人来说，“少吃肉和拥抱植物性食物是一种理想”。

植物性替代品的兴起得益于食品科学的技术进步。像Impossible Foods这样的公司利用血红素（一种存在于动物和植物组织中的分子）来制造模仿牛肉味道和质地的植物性汉堡。Beyond Meat采用加热、冷却和加压植物蛋白的方法来复制肉的纤维结构。这些创新旨在为消费者提供熟悉的烹饪体验，同时减少对动物产品的依赖。

然而，最初对减少肉类的热情似乎有所减退，促使人们重新评估其潜在影响。尽管这种趋势暂时下降，但减少肉类消费的根本原因仍然具有现实意义。动物农业对环境的影响，包括温室气体排放、土地利用和水资源消耗，仍然是一个紧迫的问题。此外，植物性和培育肉类技术的进步为寻求减少环境影响的消费者提供了越来越可行的替代方案。

像位于多伦多的初创公司New School Foods这样的公司，正在开发植物性三文鱼片，利用创新技术来复制海鲜的质地和风味。这些进步表明，在环境问题和技术进步的推动下，减少肉类消费的运动可能会再次兴起。随着消费者越来越意识到他们的饮食选择的影响，并且随着植物性替代品变得更容易获得和更具吸引力，减少肉类消费可能会再次成为一项重要且有意义的新年决心。