曾经是令人内疚的快乐的培根香味，现在自由地从美国家庭厨房中飘出。黄油，被禁止了几十年，又回到了餐桌上，厚厚地涂在烤面包上。但这种由2026年膳食指南带来的新的烹饪自由，引发了一场激烈的争议，让许多人怀疑政府是否在通往公众健康的道路上走错了方向。

近半个世纪以来，美国人一直被告知要限制饱和脂肪和红肉的摄入，这一建议源于大量的科学研究，这些研究将这些食物与心脏病、中风和其他严重的健康问题联系起来。膳食指南于1980年首次制定，每五年更新一次，一直是公共卫生政策的基石，影响着从学校午餐菜单到食品援助计划的一切。这些指南旨在成为一个基于科学的健康饮食路线图，一个引导个人走向更长寿、更健康生活的指南针。

但指南针似乎已经失灵。今年，卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪公布了一套新的建议，这些建议似乎与几十年来的既定科学背道而驰。根据新的指南，红肉、黄油，甚至牛油，不再是膳食中的罪魁祸首，而是均衡饮食中可以接受的组成部分。这种戏剧性的转变在营养界引起了震动，引发了人们对公众健康潜在后果的担忧。

“我深感担忧，”美国心脏协会的著名心脏病专家艾米丽·卡特博士说。“我们有几十年的研究表明，饱和脂肪的摄入与心血管疾病风险增加之间存在明显的联系。像这样突然改变方向，不仅会让公众感到困惑，而且可能很危险。”卡特博士指出，有研究表明，高饱和脂肪饮食会提高低密度脂蛋白胆固醇，即“坏”胆固醇，它会导致动脉斑块积聚，增加心脏病和中风的风险。

新指南背后的理由仍不清楚。虽然支持者认为，关于饱和脂肪的科学正在发展，而且其他因素，如糖的摄入和整体生活方式，在心脏健康中起着更重要的作用，但许多专家仍然不相信。“科学确实很复杂，”加州大学伯克利分校的营养学教授大卫·米勒博士承认。“但完全否定饱和脂肪与心脏病之间业已确立的联系，是一种我不敢接受的信仰飞跃。”

这些新指南的影响是深远的。曾经精心制作以满足营养标准的学校午餐，现在可能包含更多的红肉和饱和脂肪。为数百万低收入美国人提供服务的食品援助计划，可能会被重新设计，以包含更多这些以前被限制的食物。这引发了人们对健康差距的担忧，因为低收入人群已经面临更高的心脏病和其他与饮食相关的疾病的风险。

“这对公共卫生来说是一个挫折，”为主要低收入社区服务的社区卫生工作者玛丽亚·罗德里格斯说。“我的客户已经在与肥胖和糖尿病作斗争。鼓励他们多吃红肉和黄油并不能帮助他们变得更健康。”

美国人饮食的未来悬而未决。虽然新的指南可能会暂时缓解饮食限制，但对公众健康的长期后果仍然不确定。当美国人在这个新的饮食建议领域中摸索时，至关重要的是保持知情，咨询医疗保健专业人员，并根据可靠的科学证据而不是转瞬即逝的趋势做出选择。风险实在太高，不容忽视。