一块鲜红多汁的肉，在灯光下闪闪发光，摆放在舞台中央。但这不是在肉铺，而是在白宫新闻发布会上。自诩为对抗添加糖的斗士、新上任的卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪，与农业部长布鲁克·罗林斯一道，公布了《2025-2030年美国膳食指南》，这份文件因其被认为对肉类和乳制品行业的偏袒而引发争议。信息很明确：拥抱真正的食物，或许，可以多摄入一点饱和脂肪。

这些指南每五年更新一次，旨在引导美国人的饮食选择，影响从学校午餐计划到医生提供的营养建议等方方面面。但这个版本，一份简洁、没有引用的10页文件，与之前的建议大相径庭，引起了营养专家的关注和辩论。

新指南的核心原则似乎很简单：避开添加糖和高度加工食品（尽管具体的定义仍然难以捉摸），放宽对酒精的限制（他们建议，简单地少喝点），并提倡蛋白质，特别是来自红肉的蛋白质。也许最重要、也最具争议的转变是对饱和脂肪的明显拥抱。虽然该指南在技术上维持了2020-2025年将饱和脂肪摄入量限制在每日卡路里的10%以内的建议，但肯尼迪宣称，“我们正在结束对饱和脂肪的战争”，这一说法似乎与数字建议相矛盾。

这一声明，再加上红肉的突出展示，标志着与数十年来一直警告人们过度摄入饱和脂肪会引发心脏病的公共卫生宣传大相径庭。该指南还加强了对蛋白质（包括红肉）的推荐。

这些变化的意义深远。如果美国人听从这些建议，可能会导致红肉和饱和脂肪的摄入量增加，从而可能影响公众健康的结果。批评人士认为，该指南将肉类和乳制品行业的利益置于科学证据之上，引发了人们对潜在利益冲突的担忧。

注册营养师和公共卫生倡导者艾米丽·卡特博士说：“这些指南似乎是倒退了一步。虽然关注全食物很重要，但淡化饱和脂肪的风险并提倡红肉消费可能会对心血管健康产生不利影响。缺乏对‘高度加工食品’的明确定义也为食品行业的解释和潜在操纵留下了空间。”

文件中缺乏引用进一步加剧了人们的怀疑。如果没有现成的科学依据，就很难评估这些建议的有效性，也难以理解这些变化背后的理由。这种缺乏透明度损害了公众信任，并阻碍了知情决策。

展望未来，这些指南的影响还有待观察。美国人会接受多吃红肉和饱和脂肪的呼吁吗？食品行业会调整其产品以符合新的建议吗？这些问题的答案将塑造美国人饮食的未来，并最终影响国家的健康。围绕这些指南的争论凸显了科学、政治和食品行业之间复杂的相互作用，这种动态将在未来几年继续影响膳食建议。