قطعة لحم حمراء شهية، تلمع تحت الأضواء، تتصدر قاعدة هرم غذائي تم تصوره حديثًا. الزبدة، لم يتم نفيها بل احتضانها، تقف بفخر إلى جانبها. هذه ليست نصيحة غذائية من جدتك، وبالتأكيد ليست ما توقعه الكثيرون من الإرشادات الغذائية للأمريكيين 2025-2030، التي كشف عنها يوم الأربعاء وزير الصحة روبرت إف. كينيدي جونيور ووزير الزراعة بروك رولينز. الوثيقة الموجزة المكونة من 10 صفحات والخالية من الاستشهادات، والتي أثارت بالفعل جدلاً، تشير إلى تحول نموذجي محتمل في كيفية تعامل الحكومة الأمريكية مع التغذية، مما يثير تساؤلات حول تأثير الصناعة والتعريف الدقيق لـ "الصحة" في القرن الحادي والعشرين.

يتم تحديث الإرشادات الغذائية للأمريكيين كل خمس سنوات، وتهدف إلى تقديم توصيات قائمة على الأدلة لأنماط الأكل الصحية. وهي بمثابة حجر الزاوية لبرامج التغذية الفيدرالية، وتؤثر على كل شيء من وجبات الغداء المدرسية إلى وضع العلامات على المواد الغذائية. الإرشادات السابقة، على الرغم من أنها لم تكن محبوبة عالميًا، إلا أنها التزمت عمومًا بالإجماع القائم على الحد من الدهون المشبعة والسكريات المضافة. ومع ذلك، يبدو أن هذه النسخة الجديدة ترسم مسارًا مختلفًا.

تشمل التغييرات التي تصدرت عناوين الأخبار موقفًا أكثر ليونة بشأن الدهون المشبعة، وتوصية معززة للبروتين بما في ذلك اللحوم الحمراء، ونهجًا أكثر تساهلاً تجاه استهلاك الكحول. في حين أن الإرشادات تحافظ تقنيًا على التوصية الحالية بالحد من الدهون المشبعة إلى ما لا يزيد عن 10٪ من السعرات الحرارية اليومية، إلا أن تصريحات كينيدي جونيور تشير إلى موقف أكثر تساهلاً. وأعلن في مؤتمر صحفي بالبيت الأبيض: "نحن ننهي الحرب على الدهون المشبعة"، وهو تصريح لاقى صدى لدى صناعات اللحوم والألبان. وأتبع ذلك بالقول: "اليوم، تعلن حكومتنا الحرب على السكر المضاف".

تستهدف الإرشادات أيضًا الأطعمة المصنعة للغاية، وإن كان ذلك دون تقديم تعريف واضح لما يشكل "معالجًا بدرجة عالية". هذا الغموض يترك مجالًا للتفسير، مما قد يسمح لبعض الأطعمة المصنعة بالتسلل عبر الشقوق مع تشويه سمعة البعض الآخر بشكل غير عادل. إن الافتقار إلى الاستشهادات في جميع أنحاء الوثيقة يزيد من الشكوك، مما يثير مخاوف بشأن الدقة العلمية التي تدعم هذه التوصيات.

إن الآثار المترتبة على هذه التغييرات بعيدة المدى. إذا تبنى الأمريكيون نظامًا غذائيًا يحتوي على نسبة أعلى من اللحوم الحمراء والدهون المشبعة، فما هو التأثير الذي سيحدثه ذلك على الصحة العامة؟ هل سيؤدي ذلك إلى زيادة معدلات الإصابة بأمراض القلب والأمراض المزمنة الأخرى؟ وماذا عن العواقب البيئية لزيادة استهلاك اللحوم؟ هذه أسئلة حاسمة تتطلب دراسة متأنية.

تقول الدكتورة إميلي كارتر، أستاذة التغذية في جامعة كاليفورنيا، بيركلي: "إن الافتقار إلى الشفافية والتأثير الظاهر لصناعات اللحوم والألبان أمر مقلق للغاية". "يجب أن تستند الإرشادات الغذائية إلى أفضل الأدلة العلمية المتاحة، وليس على جهود الضغط. هذا النهج الجديد يخاطر بتقويض عقود من التقدم في تعزيز الأكل الصحي."

تمثل الإرشادات الغذائية للأمريكيين 2025-2030 خروجًا كبيرًا عن التكرارات السابقة. يبقى أن نرى ما إذا كان هذا التحول سيفيد في النهاية صحة الأمة أو يضر بها. شيء واحد مؤكد: النقاش حول ما يشكل نظامًا غذائيًا صحيًا لم ينته بعد. يبدو أن قمع الطعام تتم إعادة تكوينه، وقد تكون العواقب وخيمة.