قطعة لحم أحمر شهية، تلمع تحت الأضواء، تحتل مركز الصدارة. بجانبها، تذوب قطعة سخية من الزبدة ببطء، لتشكل بركة ذهبية. هذا ليس مشهدًا من مطعم ستيك فاخر، بل هو تمثيل مرئي للرسالة الأساسية المنبثقة من "الإرشادات الغذائية لأمريكا 2025-2030" التي تم إصدارها حديثًا، والتي يقودها وزير الصحة روبرت ف. كينيدي جونيور ووزيرة الزراعة بروك رولينز. الإرشادات، التي أثارت بالفعل جدلاً، تشير إلى تحول نموذجي محتمل في كيفية تعامل الأمة مع التغذية، مما يثير تساؤلات حول تأثير الصناعة والتعريف الحقيقي لـ "الأكل الصحي".

تهدف هذه الإرشادات، التي يتم تحديثها كل خمس سنوات، إلى توفير خارطة طريق للأمريكيين الذين يسعون إلى اتخاذ خيارات غذائية مستنيرة. ومع ذلك، فإن هذه النسخة، وهي وثيقة موجزة من 10 صفحات خالية من الاستشهادات، قد أشعلت النقاش. في حين أنها تردد أصداء مألوفة ضد السكريات المضافة والأطعمة المصنعة للغاية، فإن موقفها بشأن البروتين والدهون المشبعة والكحول يمثل خروجًا عن التوصيات السابقة. تناصر الوثيقة زيادة تناول البروتين، وخاصة من اللحوم الحمراء، ويبدو أنها تتبنى الدهون المشبعة، على الرغم من الحفاظ تقنيًا على التوصية الحالية بتقليلها إلى ما لا يزيد عن 10٪ من السعرات الحرارية اليومية.

إن آثار هذه التغييرات بعيدة المدى. لعقود من الزمان، حذرت النصائح الغذائية من الإفراط في استهلاك اللحوم الحمراء وتناول الدهون المشبعة، وربطتها بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب ومشاكل صحية أخرى. يبدو أن الإرشادات الجديدة، على الرغم من أنها لا تدعو صراحة إلى الاستهلاك غير المحدود، تخفف من هذا الموقف، مما قد يربك المستهلكين ويقوض سنوات من الرسائل الصحية العامة.

أعلن كينيدي جونيور في مؤتمر صحفي بالبيت الأبيض: "نحن ننهي الحرب على الدهون المشبعة"، وهو تصريح تردد صداه بانتصار على الرغم من الواقع الدقيق للتوصيات الفعلية للإرشادات. وأعلن في الوقت نفسه "حربًا على السكر المضاف"، مسلطًا الضوء على تركيز الوثيقة على تقليل استهلاك هذا المكون المنتشر.

يجادل النقاد بأن الإرشادات تتأثر بشكل غير مبرر بصناعات اللحوم والألبان. إن الافتقار إلى الاستشهادات والطبيعة السريعة، شبه المبسطة، للوثيقة تثير مخاوف بشأن الدقة العلمية وراء التوصيات. يشير بعض الخبراء إلى أن التركيز على اللحوم الحمراء والدهون المشبعة يمكن أن يؤدي إلى تفاقم التفاوتات الصحية القائمة، لا سيما بين الفئات السكانية الضعيفة التي قد تكون بالفعل أكثر عرضة لخطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي.

أعربت الدكتورة إميلي كارتر، وهي أخصائية تغذية مسجلة وباحثة في مجال الصحة العامة، عن مخاوفها قائلة: "في حين أن التركيز على الأطعمة الكاملة وتقليل الأطعمة المصنعة أمر جدير بالثناء، إلا أن التحول الطفيف في الرسائل حول الدهون المشبعة واللحوم الحمراء يمكن أن يكون له عواقب غير مقصودة. نحن بحاجة إلى التأكد من أن الإرشادات الغذائية تستند إلى أفضل الأدلة العلمية المتاحة ولا تتأثر بمصالح الصناعة."

تتناول الإرشادات أيضًا استهلاك الكحول، وتتخلى عن الحدود السابقة وتنصح ببساطة الأمريكيين بـ "شرب أقل". تترك هذه التوصية الغامضة مجالًا للتفسير وقد لا تكون فعالة في الحد من الإفراط في تناول الكحول، وهو مصدر قلق كبير للصحة العامة.

بالنظر إلى المستقبل، لا يزال تأثير هذه الإرشادات الغذائية الجديدة غير واضح. ستعتمد فعاليتها على كيفية تفسيرها وتنفيذها من قبل المتخصصين في الرعاية الصحية والمعلمين والمستهلكين. إن الجدل الدائر حول إصدارها يؤكد التفاعل المعقد بين العلم والسياسة والصحة العامة في تشكيل فهمنا لما يشكل نظامًا غذائيًا صحيًا. قد يعتمد مستقبل التوجيه الغذائي على اتباع نهج أكثر شفافية وقائم على الأدلة، وهو نهج يعطي الأولوية للصحة العامة على تأثير الصناعة ويمكّن الأفراد من اتخاذ خيارات مستنيرة بناءً على مبادئ علمية سليمة.