Amerikaner, die nach wirkungsvollen Neujahrsvorsätzen suchen, könnten feststellen, dass die Rückbesinnung auf die Ernährungstrends der 2010er Jahre, insbesondere die Reduzierung des Fleischkonsums, erhebliche Vorteile für die persönliche Gesundheit, das Tierwohl und die ökologische Nachhaltigkeit bietet. Die Bewegung zur Einführung pflanzlicher Lebensmitteloptionen gewann im letzten Jahrzehnt erheblich an Bedeutung, angetrieben durch das wachsende Bewusstsein für die negativen Auswirkungen, die mit hohem Fleischkonsum verbunden sind.

In den 2010er Jahren deuteten Meinungsumfragen auf einen weit verbreiteten Wunsch hin, den Fleischkonsum zu reduzieren. Institutionen wie Schulen und Krankenhäuser führten "Meatless Monday"-Initiativen ein, und Prominente machten Veganismus zusätzlich populär. Risikokapitalgesellschaften investierten stark in pflanzliche Fleischalternativen und erwarteten eine bedeutende Veränderung in der Lebensmittelindustrie. Unternehmen wie Impossible Foods und Beyond Meat entwickelten sich zu wichtigen Akteuren und entwickelten Produkte, die den Geschmack und die Textur von traditionellem Fleisch nachahmen sollten.

Die Beweggründe für diesen Trend waren vielfältig. Gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit dem durchschnittlichen jährlichen Fleischkonsum von über 90 Kilogramm pro Amerikaner spielten eine wichtige Rolle. Enthüllungsberichte, die die Bedingungen in Massentierhaltungsbetrieben aufdeckten, warfen ethische Fragen zur Tierquälerei auf. Darüber hinaus wurden die Umweltauswirkungen der Tierhaltung, einschließlich Treibhausgasemissionen und Landnutzung, immer deutlicher.

Auch wenn die anfängliche Begeisterung für die Reduzierung des Fleischkonsums etwas nachgelassen haben mag, bleiben die zugrunde liegenden Gründe dafür relevant. Die Entwicklung innovativer pflanzlicher Produkte, wie z. B. pflanzliche Lachsfilets des Torontoer Startups New School Foods, bietet den Verbrauchern attraktivere und nachhaltigere Alternativen. Diese Fortschritte in der Lebensmitteltechnologie erleichtern es dem Einzelnen, seine Abhängigkeit von tierischen Produkten zu verringern, ohne auf Geschmack oder Nährwert verzichten zu müssen.