Les Ukrainiens réinventent les fêtes traditionnelles, s'éloignant des plats chargés de mayonnaise popularisés à l'époque soviétique, comme l'a rapporté le 31 décembre 2025. Ce changement reflète une réappropriation culturelle plus large et un regain d'intérêt pour l'indépendance culinaire.

Le réveillon du Nouvel An reste une fête importante pour de nombreuses familles issues de l'ancienne Union soviétique, un héritage de la suppression par l'Union soviétique des célébrations religieuses comme Noël, qui ont été remplacées par des festivités laïques. La critique gastronomique Polina Chesnakova, qui a immigré aux États-Unis après l'effondrement de l'Union soviétique, a noté que "c'est toujours, pour beaucoup, la grande fête".

Les plats traditionnels comme le chouba (hareng en fourrure) et la salade Olivier, tous deux riches en mayonnaise, étaient des éléments essentiels de ces célébrations. Cependant, un mouvement croissant en Ukraine cherche à redéfinir ces traditions culinaires, en mettant l'accent sur des ingrédients frais et locaux et des préparations plus légères. Ce changement culinaire est considéré comme faisant partie d'un effort plus vaste visant à décoloniser la culture ukrainienne et à affirmer son identité distincte.

La kutia, une bouillie de blé sucrée aux noix, aux baies et aux fruits secs, connaît un regain de popularité. Contrairement aux plats à base de mayonnaise, la kutia représente un héritage culinaire ukrainien plus authentique.

La tendance à une cuisine plus légère et plus traditionnelle est portée par des chefs et des critiques gastronomiques qui promeuvent activement le patrimoine culinaire ukrainien. Ces personnes utilisent les médias sociaux et les cours de cuisine pour sensibiliser le public aux diverses traditions culinaires du pays et l'encourager à expérimenter de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients.