Les Ukrainiens réévaluent leurs repas de fêtes traditionnels, s'éloignant des plats de base de l'ère soviétique, lourds en mayonnaise, comme l'a rapporté le 31 décembre 2025. Ce changement reflète une réappropriation culturelle plus large suite à l'effondrement de l'Union soviétique et aux tensions géopolitiques actuelles.

Le réveillon du Nouvel An reste une fête importante pour de nombreuses familles ayant des racines dans l'ancienne Union soviétique, un héritage de la suppression des célébrations de Noël par le régime soviétique, selon l'écrivaine culinaire Polina Chesnakova. Chesnakova, qui a immigré aux États-Unis après la dissolution de l'Union soviétique, a noté que cette fête revêtait une importance particulière au sein des communautés de réfugiés soviétiques.

Les plats traditionnels comme le chouba (hareng en fourrure) et la salade Olivier, tous deux caractérisés par leur forte utilisation de mayonnaise, étaient autrefois au centre de ces célébrations. Cependant, on observe une tendance croissante à alléger ces plats ou à les remplacer par des plats plus typiquement ukrainiens. La kutia, une bouillie d'orge sucrée aux baies, aux noix et aux fruits secs compotés traditionnellement servie à Noël, gagne en popularité en tant que plat festif alternatif.

L'abandon des plats chargés de mayonnaise est perçu par certains comme un rejet de l'influence culinaire soviétique et une adoption de l'identité culinaire ukrainienne. Cette tendance reflète des efforts plus larges visant à décoloniser la culture ukrainienne et à affirmer son indépendance. Ce changement ne concerne pas seulement le goût ; il symbolise un changement culturel et politique plus profond.

Cette tendance est évidente tant dans la cuisine familiale que dans les menus des restaurants, où les chefs expérimentent des interprétations modernes de plats ukrainiens classiques, en mettant l'accent sur des ingrédients frais et locaux. Cette évolution culinaire devrait se poursuivre à mesure que les Ukrainiens définissent davantage leur identité nationale dans les années à venir.