Manger moins de viande est apparu comme une résolution potentiellement marquante pour la nouvelle année, reflétant une tendance des années 2010 où de nombreux Américains aspiraient à adopter des options alimentaires à base de plantes. Ce changement a été motivé par des préoccupations croissantes concernant les impacts sur la santé, le bien-être animal et l'empreinte environnementale associée à une forte consommation de viande.

Tout au long de la décennie précédente, les sondages d'opinion publique ont indiqué qu'une part importante de la population essayait activement de réduire sa consommation de viande. Des institutions comme les écoles et les hôpitaux ont adopté des initiatives telles que le « Lundi sans viande », tandis que des célébrités ont expérimenté des régimes végétaliens. Les sociétés de capital-risque ont massivement investi dans des alternatives à la viande à base de plantes, anticipant un changement majeur dans l'industrie alimentaire. Des entreprises comme Impossible Foods et Beyond Meat ont gagné en importance, offrant des produits conçus pour imiter le goût et la texture de la viande traditionnelle.

L'Américain moyen consomme plus de 90 kilos de viande par an, ce qui soulève des questions sur les conséquences potentielles pour la santé. Des enquêtes sous couverture exposant les conditions dans les élevages industriels ont suscité l'indignation et alimenté le mouvement vers des choix alimentaires plus éthiques. De plus, l'impact environnemental de l'élevage, y compris les émissions de gaz à effet de serre et l'utilisation des terres, est devenu un point central du discours public.

Bien que l'enthousiasme initial pour la réduction de la consommation de viande ait été fort, les tendances récentes suggèrent un plateau potentiel, voire une inversion. Cependant, les partisans soutiennent que les raisons sous-jacentes à la prise en compte des options à base de plantes restent valables et que de nouveaux efforts pour promouvoir des habitudes alimentaires durables et éthiques sont justifiés. De nouvelles innovations, telles que les filets de saumon à base de plantes développés par la startup torontoise New School Foods, continuent d'émerger, offrant aux consommateurs des alternatives plus diversifiées et attrayantes.