Pour les Américains en quête de résolutions du Nouvel An percutantes, revisiter la tendance à réduire la consommation de viande, à l'instar des efforts observés dans les années 2010, pourrait offrir des avantages considérables pour la santé personnelle, le bien-être animal et la durabilité environnementale. Au cours de la dernière décennie, un nombre croissant d'Américains ont manifesté leur intérêt pour la réduction de leur consommation de viande, avec des initiatives telles que le « Lundi sans viande » qui ont gagné du terrain dans les écoles et les hôpitaux, et des célébrités qui ont expérimenté des régimes végétaliens. Les sociétés de capital-risque ont également investi massivement dans des alternatives à la viande à base de plantes, telles que celles produites par Impossible Foods et Beyond Meat.

Ce changement a été motivé par des préoccupations concernant les implications sanitaires de la consommation annuelle moyenne de viande par les Américains, qui dépasse les 90 kilos, ainsi que par une sensibilisation accrue aux pratiques d'élevage industriel et à l'impact environnemental de l'élevage. Les enquêtes d'infiltration révélant la cruauté au sein des élevages industriels ont suscité un tollé général, tandis que l'empreinte environnementale importante de l'élevage, notamment les émissions de gaz à effet de serre et l'utilisation des terres, est devenue une préoccupation croissante. Kenny Torrella, journaliste principal pour la section Future Perfect de Vox, spécialisé dans le bien-être animal et l'avenir de la viande, a noté que ces facteurs ont contribué à l'intérêt généralisé pour la réduction de la consommation de viande.

Les alternatives à base de plantes sont devenues un élément clé de ce mouvement. Des entreprises comme New School Foods, une startup basée à Toronto, développent des produits innovants tels que des filets de saumon à base de plantes, dans le but de reproduire le goût et la texture de la viande et du poisson traditionnels en utilisant des ingrédients d'origine végétale. Ces produits offrent aux consommateurs un moyen de réduire leur consommation de viande sans sacrifier les saveurs et les expériences culinaires familières.

Bien que l'enthousiasme initial pour la réduction de la consommation de viande ait quelque peu diminué ces dernières années, les préoccupations sous-jacentes restent pertinentes. Les organisations de santé continuent de recommander des régimes alimentaires équilibrés avec une consommation réduite de viande rouge, et les défenseurs de l'environnement soulignent l'importance de systèmes alimentaires durables pour atténuer le changement climatique. La disponibilité d'alternatives à base de plantes de plus en plus sophistiquées offre aux consommateurs davantage d'options pour faire des choix éclairés concernant leur alimentation et leur impact sur la planète.