Un entrepreneur de sushis, Kiyoshi Kimura, surnommé le "Roi du Thon", a établi un nouveau record au principal marché aux poissons de Tokyo, en payant 510,3 millions de yens (2,4 millions de livres sterling) pour un thon rouge géant. L'achat a eu lieu lors d'une vente aux enchères prestigieuse, marquant le prix le plus élevé depuis le début de la collecte de données comparables en 1999.

Le thon rouge de 243 kg, pêché au large des côtes du nord du Japon, a atteint un prix nettement supérieur au précédent record de 333,6 millions de yens payés en 2019 pour un spécimen de 278 kg. Kimura s'est dit surpris par la flambée des prix, déclarant qu'il s'attendait à un coût inférieur. Il a l'intention de servir le thon dans sa chaîne de restaurants, en le transformant en rouleaux de sushi vendus à environ 2,40 £ pièce.

Cet achat record souligne la demande soutenue de thon rouge de haute qualité sur le marché japonais, en particulier au début de la nouvelle année. La vente aux enchères est un événement symbolique, reflétant à la fois la signification culturelle du thon au Japon et les forces économiques en jeu au sein de l'industrie des produits de la mer. Le prix élevé payé par Kimura suggère une forte conviction quant à l'attrait durable des sushis de qualité supérieure et à la volonté des consommateurs de payer pour cela.

Kiyoshi Kimura s'est imposé comme une figure de proue de l'industrie des sushis, en construisant une chaîne de restaurants prospère et en participant régulièrement aux ventes aux enchères annuelles de thon. Son titre autoproclamé, "Roi du Thon", reflète son dévouement à l'approvisionnement et à la fourniture de thon de qualité supérieure à ses clients.

Pour l'avenir, le marché du thon rouge est de plus en plus surveillé en raison des préoccupations liées à la surpêche et à la durabilité des populations de thon. Bien que l'achat de Kimura démontre la demande continue pour cette délicatesse, l'industrie doit relever ces défis environnementaux afin d'assurer la viabilité à long terme du commerce du thon rouge. L'utilisation de systèmes de surveillance alimentés par l'IA et d'analyse de données pourrait jouer un rôle crucial dans le suivi des populations de poissons, la prédiction des schémas de migration et l'application de pratiques de pêche durables. Ces technologies offrent la possibilité d'équilibrer la demande des consommateurs avec la nécessité d'une gestion responsable des ressources.