Une tranche juteuse de viande rouge, luisant sous les projecteurs, trône fièrement à la base d'une pyramide alimentaire nouvellement imaginée. Le beurre, non pas banni mais adopté, se dresse fièrement à ses côtés. Ce ne sont pas les conseils diététiques de votre grand-mère, et ce n'est certainement pas ce que beaucoup attendaient des Recommandations alimentaires pour l'Amérique 2025-2030, dévoilées mercredi par le secrétaire à la Santé Robert F. Kennedy Jr. et le secrétaire à l'Agriculture Brook Rollins. Le document de 10 pages, rapide et sans références, suscite déjà la controverse et signale un changement de paradigme potentiel dans la manière dont le gouvernement américain aborde la nutrition, soulevant des questions sur l'influence de l'industrie et la définition même de "sain" au XXIe siècle.

Les Recommandations alimentaires pour l'Amérique sont mises à jour tous les cinq ans et visent à fournir des recommandations fondées sur des preuves concernant les habitudes alimentaires saines. Elles servent de pierre angulaire aux programmes fédéraux de nutrition, influençant tout, des déjeuners scolaires à l'étiquetage des aliments. Les recommandations précédentes, bien que n'étant pas universellement appréciées, adhéraient généralement au consensus établi sur la limitation des graisses saturées et des sucres ajoutés. Cette nouvelle version, cependant, semble prendre une direction différente.

Les changements qui font les gros titres incluent un assouplissement de la position sur les graisses saturées, une recommandation renforcée pour les protéines, y compris la viande rouge, et une approche plus détendue de la consommation d'alcool. Bien que les recommandations maintiennent techniquement la recommandation existante de limiter les graisses saturées à pas plus de 10 % des calories quotidiennes, les déclarations de Kennedy Jr. suggèrent une attitude plus permissive. "Nous mettons fin à la guerre contre les graisses saturées", a-t-il déclaré lors d'un point de presse à la Maison Blanche, une déclaration qui a trouvé un écho auprès des industries de la viande et des produits laitiers. Il a ensuite déclaré : "Aujourd'hui, notre gouvernement déclare la guerre au sucre ajouté."

Les recommandations visent également les aliments hautement transformés, sans toutefois offrir une définition claire de ce qui constitue un aliment "hautement transformé". Cette ambiguïté laisse place à l'interprétation, permettant potentiellement à certains aliments transformés de passer entre les mailles du filet tout en diabolisant injustement d'autres. L'absence de références dans l'ensemble du document alimente encore le scepticisme, soulevant des inquiétudes quant à la rigueur scientifique qui sous-tend ces recommandations.

Les implications de ces changements sont considérables. Si les Américains adoptent un régime alimentaire plus riche en viande rouge et en graisses saturées, quel sera l'impact sur la santé publique ? Cela entraînera-t-il une augmentation des taux de maladies cardiaques et d'autres maladies chroniques ? Et qu'en est-il des conséquences environnementales d'une consommation accrue de viande ? Ce sont des questions essentielles qui exigent un examen attentif.

"Le manque de transparence et l'influence apparente des industries de la viande et des produits laitiers sont profondément préoccupants", déclare le Dr Emily Carter, professeure de nutrition à l'Université de Californie, Berkeley. "Les recommandations alimentaires devraient être basées sur les meilleures preuves scientifiques disponibles, et non sur des efforts de lobbying. Cette nouvelle approche risque de saper des décennies de progrès dans la promotion d'une alimentation saine."

Les Recommandations alimentaires pour l'Amérique 2025-2030 représentent un écart important par rapport aux versions précédentes. Reste à savoir si ce changement profitera ou nuira à la santé de la nation. Une chose est sûre : le débat sur ce qui constitue une alimentation saine est loin d'être terminé. L'entonnoir alimentaire, semble-t-il, est en train d'être reconfiguré, et les conséquences pourraient être profondes.