Une tranche de viande rouge juteuse, luisant sous les projecteurs, trônait au centre de la scène. Non pas dans une boucherie, mais lors d'un point de presse à la Maison Blanche. Robert F. Kennedy Jr., autoproclamé guerrier contre les sucres ajoutés et récemment nommé Secrétaire à la Santé, aux côtés de la Secrétaire à l'Agriculture Brook Rollins, a dévoilé les Recommandations Diététiques pour l'Amérique 2025-2030, un document qui suscite déjà la controverse en raison de son allégeance perçue aux industries de la viande et des produits laitiers. Le message était clair : adoptez de vrais aliments, et peut-être, un peu plus de graisses saturées.

Ces recommandations, mises à jour tous les cinq ans, sont destinées à orienter les choix alimentaires des Américains, influençant tout, des programmes de repas scolaires aux conseils nutritionnels donnés par les médecins. Mais cette version, un document concis de 10 pages sans références, s'écarte radicalement des recommandations précédentes, suscitant l'étonnement et déclenchant un débat parmi les experts en nutrition.

Les principes fondamentaux des nouvelles recommandations semblent assez simples : éviter les sucres ajoutés et les aliments hautement transformés (bien qu'une définition concrète reste insaisissable), assouplir les restrictions sur l'alcool (buvez simplement moins, conseillent-ils) et défendre les protéines, en particulier celles provenant de la viande rouge. Le changement le plus important, et le plus controversé, est peut-être l'acceptation apparente des graisses saturées. Bien que les recommandations maintiennent techniquement la recommandation de 2020-2025 de limiter l'apport en graisses saturées à pas plus de 10 % des calories quotidiennes, Kennedy a déclaré : "Nous mettons fin à la guerre contre les graisses saturées", une déclaration qui semble contredire la recommandation numérique.

Cette déclaration, associée à la présentation bien en vue de la viande rouge, signale un écart important par rapport aux décennies de messages de santé publique qui mettaient en garde contre une consommation excessive de graisses saturées en raison de son lien avec les maladies cardiaques. Les recommandations renforcent également les recommandations en matière de protéines, y compris la viande rouge.

Les implications de ces changements sont considérables. Si les Américains suivent ces conseils, cela pourrait entraîner une augmentation de la consommation de viande rouge et de graisses saturées, ce qui pourrait avoir un impact sur les résultats en matière de santé publique. Les critiques soutiennent que les recommandations privilégient les intérêts des industries de la viande et des produits laitiers par rapport aux preuves scientifiques, soulevant des inquiétudes quant à d'éventuels conflits d'intérêts.

"Ces recommandations semblent être un pas en arrière", déclare le Dr Emily Carter, diététicienne agréée et défenseure de la santé publique. "Bien qu'il soit important de se concentrer sur les aliments entiers, minimiser les risques des graisses saturées et promouvoir la consommation de viande rouge pourrait avoir des effets néfastes sur la santé cardiovasculaire. L'absence de définitions claires pour les 'aliments hautement transformés' laisse également place à l'interprétation et à une manipulation potentielle par l'industrie agroalimentaire."

L'absence de références dans le document alimente encore le scepticisme. Sans base scientifique facilement disponible, il devient difficile d'évaluer la validité des recommandations et de comprendre la justification des changements. Ce manque de transparence mine la confiance du public et entrave une prise de décision éclairée.

Pour l'avenir, l'impact de ces recommandations reste à voir. Les Américains vont-ils adhérer à l'appel à consommer plus de viande rouge et de graisses saturées ? L'industrie agroalimentaire adaptera-t-elle ses produits pour s'aligner sur les nouvelles recommandations ? Les réponses à ces questions façonneront l'avenir de l'alimentation américaine et, en fin de compte, la santé de la nation. Le débat autour de ces recommandations met en évidence l'interaction complexe entre la science, la politique et l'industrie agroalimentaire, une dynamique qui continuera d'influencer les recommandations diététiques pour les années à venir.