31 दिसंबर, 2025 को रिपोर्ट के अनुसार, यूक्रेन के लोग पारंपरिक अवकाश भोजन का पुनर्मूल्यांकन कर रहे हैं, और सोवियत युग के मेयोनेज़ से भरपूर मुख्य भोजन से दूर जा रहे हैं। यह बदलाव सोवियत संघ के पतन और चल रहे भू-राजनीतिक तनावों के बाद एक व्यापक सांस्कृतिक पुनरुद्धार को दर्शाता है।

खाद्य लेखिका पोलिना चेस्नाकोवा के अनुसार, पूर्व सोवियत संघ में जड़ें रखने वाले कई परिवारों के लिए नए साल की पूर्व संध्या एक महत्वपूर्ण अवकाश है, जो सोवियत शासन द्वारा क्रिसमस समारोहों के दमन की विरासत है। चेस्नाकोवा, जो सोवियत संघ के विघटन के बाद अमेरिका में आकर बस गईं, ने कहा कि इस अवकाश का सोवियत शरणार्थियों के समुदायों में विशेष महत्व था।

शूबा (फर कोट के नीचे हेरिंग) और ओलिविए सलाद जैसे पारंपरिक व्यंजन, दोनों ही मेयोनेज़ के भारी उपयोग की विशेषता वाले, कभी इन समारोहों के केंद्र में थे। हालाँकि, इन व्यंजनों को हल्का करने या उन्हें अधिक विशिष्ट यूक्रेनी व्यंजनों से बदलने के लिए एक बढ़ता हुआ आंदोलन है। कुटिया, जामुन, नट्स और स्ट्यूड सूखे फल के साथ एक मीठा जौ का दलिया, जो पारंपरिक रूप से क्रिसमस पर परोसा जाता है, एक वैकल्पिक उत्सव पकवान के रूप में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

मेयोनेज़ से लदे व्यंजनों से दूर जाने को कुछ लोग सोवियत पाक कला के प्रभाव की अस्वीकृति और यूक्रेनी पाक कला पहचान को अपनाने के रूप में देखते हैं। यह प्रवृत्ति यूक्रेनी संस्कृति को उपनिवेशित करने और अपनी स्वतंत्रता पर जोर देने के व्यापक प्रयासों को दर्शाती है। यह बदलाव केवल स्वाद के बारे में नहीं है; यह एक गहरे सांस्कृतिक और राजनीतिक बदलाव का प्रतीक है।

यह प्रवृत्ति घरेलू खाना पकाने और रेस्तरां मेनू दोनों में स्पष्ट है, जिसमें शेफ क्लासिक यूक्रेनी व्यंजनों की आधुनिक व्याख्याओं के साथ प्रयोग कर रहे हैं, और ताज़ी, स्थानीय सामग्री पर जोर दे रहे हैं। यह पाक कला विकास आने वाले वर्षों में जारी रहने की उम्मीद है क्योंकि यूक्रेनी अपनी राष्ट्रीय पहचान को और अधिक परिभाषित करेंगे।