2010 के दशक में कई अमेरिकियों के लिए कम मांस खाना एक महत्वपूर्ण महत्वाकांक्षी लक्ष्य के रूप में उभरा, जो स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं, फ़ैक्टरी फ़ार्म की क्रूरता के खुलासे और पशु कृषि के पर्यावरणीय प्रभाव के बारे में बढ़ती जागरूकता से प्रेरित था। जनमत सर्वेक्षणों ने मांस की खपत को कम करने के व्यापक प्रयासों का संकेत दिया, जिसमें स्कूल और अस्पतालों जैसे संस्थानों ने मीटलेस मंडे जैसी पहल को अपनाया। हाई-प्रोफाइल हस्तियों ने वीगन डाइट के साथ प्रयोग किया, और वेंचर कैपिटलिस्टों ने इम्पासिबल फ़ूड्स और बियॉन्ड मीट जैसी कंपनियों के उत्पादों सहित प्लांट-बेस्ड मीट विकल्पों में भारी निवेश किया।
औसत अमेरिकी सालाना 200 पाउंड से अधिक मांस का सेवन करता है, जिससे इतनी अधिक खपत के स्वास्थ्य निहितार्थों के बारे में सवाल उठते हैं। फ़ैक्टरी फ़ार्म के भीतर की स्थितियों को उजागर करने वाली गुप्त जाँचों ने सार्वजनिक आक्रोश पैदा किया और अधिक नैतिक खाद्य विकल्पों की इच्छा को बढ़ावा दिया। इसके अलावा, पशु कृषि का पर्यावरणीय पदचिह्न, जिसमें ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, भूमि उपयोग और पानी की खपत शामिल है, एक प्रमुख चिंता बन गया।
वॉक्स के फ़्यूचर परफ़ेक्ट सेक्शन के एक वरिष्ठ रिपोर्टर, केनी टोरेला, जो पशु कल्याण और मांस के भविष्य पर ध्यान केंद्रित करते हैं, ने मांस की खपत को कम करने की प्रवृत्ति को चलाने में इन कारकों के अभिसरण को नोट किया। प्लांट-बेस्ड विकल्पों के उदय ने उपभोक्ताओं को अपनी आहार संबंधी पसंद को अपने मूल्यों के साथ संरेखित करने का एक सुविधाजनक तरीका प्रदान किया। इम्पासिबल फ़ूड्स और बियॉन्ड मीट जैसी कंपनियों ने ऐसे उत्पाद विकसित किए जो मांस के स्वाद और बनावट की बारीकी से नकल करते हैं, जो पारंपरिक शाकाहारियों और वीगन से परे व्यापक दर्शकों को आकर्षित करते हैं। टोरंटो स्टार्टअप न्यू स्कूल फ़ूड्स भी प्लांट-बेस्ड सैल्मन फ़िलेट्स विकसित कर रहा है।
हालांकि, टोरेला का सुझाव है कि मांस की खपत को कम करने के पीछे शुरुआती गति कम हो गई होगी, प्रगति को बनाए रखने के लिए नए सिरे से ध्यान केंद्रित करने और प्रयास करने की आवश्यकता है। मांस की खपत का भविष्य संभवतः प्लांट-बेस्ड विकल्पों में निरंतर नवाचार, मांस उत्पादन के पर्यावरणीय और नैतिक निहितार्थों के बारे में अधिक जागरूकता और विकसित उपभोक्ता प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा।
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