नए साल के संकल्पों की तलाश कर रहे अमेरिकियों को यह पता चल सकता है कि 2010 के दशक में देखे गए मांस की खपत को कम करने की प्रवृत्ति पर फिर से विचार करना व्यक्तिगत स्वास्थ्य, पशु कल्याण और पर्यावरणीय स्थिरता के लिए महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करता है। पिछली दशक के दौरान, सार्वजनिक राय चुनावों के अनुसार, बड़ी संख्या में व्यक्तियों ने पौधों पर आधारित आहार में रुचि व्यक्त की, जिनमें से कई सक्रिय रूप से अपने मांस का सेवन कम करने की कोशिश कर रहे थे।

मांस की खपत को कम करने की लोकप्रियता में वृद्धि कई कारकों से प्रेरित थी। औसत अमेरिकी द्वारा प्रति वर्ष 200 पाउंड से अधिक मांस की खपत से संबंधित स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं ने एक भूमिका निभाई। गुप्त जांचों ने फैक्ट्री फार्मों की स्थितियों को उजागर करते हुए पशु उपचार के बारे में नैतिक सवाल उठाए। इसके अलावा, पशु कृषि के पर्याप्त पर्यावरणीय प्रभाव के बारे में बढ़ती जागरूकता ने बदलाव में योगदान दिया।

इम्पॉसिबल फूड्स और बियॉन्ड मीट जैसे पौधों पर आधारित मांस विकल्पों में वेंचर कैपिटल निवेश ने इस बढ़ती धारणा को दर्शाया कि ये उत्पाद भोजन का भविष्य हैं। इन कंपनियों ने पौधों से प्राप्त सामग्री का उपयोग करके मांस के स्वाद और बनावट की नकल करने के लिए नवीन तकनीकों का विकास किया, जिससे उपभोक्ताओं को ऐसे विकल्प मिले जो स्वास्थ्य और नैतिक दोनों चिंताओं को दूर करते हैं।

वॉक्स के फ्यूचर परफेक्ट सेक्शन के वरिष्ठ रिपोर्टर केनी टोरेला ने कहा, "लोग इस बात से चिंतित थे कि अमेरिकी औसतन हर साल जो 200 पाउंड से अधिक मांस खाते हैं, वह हमारे स्वास्थ्य के लिए क्या करता है।" "गुप्त जांचों ने हमें फैक्ट्री फार्मों की क्रूरता को उजागर करके चौंका दिया। और पशु कृषि के विशाल पर्यावरणीय पदचिह्न ने धीरे-धीरे समाचारों में ध्यान आकर्षित किया।"

हालांकि पौधों पर आधारित भोजन में शुरुआती उछाल स्थिर हो गया हो, लेकिन इसके आकर्षण के अंतर्निहित कारण अभी भी प्रासंगिक हैं। टोरंटो स्थित स्टार्टअप न्यू स्कूल फूड्स जैसी कंपनियां पौधों पर आधारित क्षेत्र में नवाचार करना जारी रखती हैं, पौधों पर आधारित सामन फ़िललेट्स जैसे उत्पादों का विकास करती हैं, जिसका उद्देश्य पशु उत्पादों को खाने के संवेदी अनुभव को दोहराना है। इन विकल्पों को अपनाकर, व्यक्ति अपने पर्यावरणीय पदचिह्न को कम कर सकते हैं, जानवरों के साथ अधिक मानवीय व्यवहार का समर्थन कर सकते हैं और संभावित रूप से अपने स्वयं के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।