अमेरिकियों को नए साल के ऐसे संकल्पों की तलाश हो सकती है जिनका गहरा प्रभाव हो। वे पाएंगे कि 2010 के दशक के आहार संबंधी रुझानों पर फिर से विचार करना, विशेष रूप से मांस की खपत को कम करना, व्यक्तिगत स्वास्थ्य, पशु कल्याण और पर्यावरणीय स्थिरता के लिए महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करता है। पिछले दशक में उच्च मांस की खपत के नकारात्मक प्रभावों के बारे में जन जागरूकता में वृद्धि देखी गई, जिससे कई लोगों को पौधे-आधारित विकल्पों का पता लगाने और मीटलेस मंडे जैसी पहलों में भाग लेने के लिए प्रोत्साहन मिला।

औसतन प्रति वर्ष 200 पाउंड से अधिक मांस खाने से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों, गुप्त जांचों से फ़ैक्टरी फ़ार्म में क्रूरता का पता चलने और पशु कृषि के पर्यावरणीय पदचिह्न के बारे में बढ़ती जागरूकता से प्रेरित होकर, उपभोक्ताओं ने पौधे-आधारित विकल्पों को अपनाना शुरू कर दिया। इस बदलाव ने इम्पॉसिबल फ़ूड्स और बियॉन्ड मीट जैसी कंपनियों में निवेश को बढ़ावा दिया, जिन्होंने पारंपरिक मांस उत्पादों के स्वाद और बनावट को दोहराने के उद्देश्य से पौधे-आधारित मांस विकल्प विकसित किए। ये कंपनियां मांस खाने वालों को आकर्षित करने वाले उत्पाद बनाने के लिए नवीन खाद्य विज्ञान का उपयोग करती हैं, और बीफ़, पोर्क और चिकन की प्रोटीन सामग्री और मुंह में महसूस होने वाले स्वाद की नकल करने के लिए सोया और मटर प्रोटीन जैसी सामग्री का उपयोग करती हैं।

हालांकि मांस की खपत को कम करने के लिए शुरुआती उत्साह कम हो गया होगा, लेकिन ऐसा करने के अंतर्निहित कारण अभी भी प्रासंगिक हैं। पशु कृषि ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, वनों की कटाई और जल प्रदूषण का एक महत्वपूर्ण कारण है। इसके अलावा, फ़ैक्टरी फ़ार्मिंग कार्यों में पशु कल्याण के बारे में चिंताएं उपभोक्ताओं के साथ बनी हुई हैं।

हाल के वर्षों में पौधे-आधारित विकल्पों की उपलब्धता में काफी विस्तार हुआ है, न्यू स्कूल फ़ूड्स जैसी कंपनियां पौधे-आधारित सैल्मन फ़िलेट्स और अन्य समुद्री भोजन विकल्प विकसित कर रही हैं। इन उत्पादों का उद्देश्य अत्यधिक मछली पकड़ने और जलीय कृषि से जुड़ी पर्यावरणीय चिंताओं को दूर करना है, साथ ही उपभोक्ताओं को पौष्टिक और टिकाऊ विकल्प प्रदान करना है।

आगे देखते हुए, मांस की खपत को कम करने पर नए सिरे से ध्यान केंद्रित करने से पर्यावरण और सार्वजनिक स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है। अपने आहार में अधिक पौधे-आधारित भोजन शामिल करके, व्यक्ति अपने कार्बन पदचिह्न को कम कर सकते हैं, जानवरों के साथ अधिक मानवीय व्यवहार का समर्थन कर सकते हैं और संभावित रूप से अपने समग्र स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।