新年の抱負としてインパクトのあるものを探しているアメリカ人は、2010年代に見られた肉の消費量を減らすというトレンドを再検討することで、個人の健康、動物福祉、そして環境の持続可能性に大きなメリットがあることに気づくかもしれません。この10年間で、植物由来の食生活に関心を示す人が増え、多くの学校や病院がミートレスマンデーの取り組みを採用し、有名人がヴィーガンを試し、ベンチャーキャピタリストがImpossible FoodsやBeyond Meatのような植物由来の代替肉に多額の投資を行いました。

この変化は、米国で年間一人当たり平均200ポンドを超える肉の大量消費に関連する潜在的な健康リスクに対する意識の高まりによって推進されました。工場型畜産の状況を暴露する潜入調査も一役買い、動物の扱いに関する倫理的な懸念を引き起こしました。さらに、温室効果ガスの排出や土地利用など、畜産業の環境への影響が、より広く一般の関心を集めるようになりました。動物福祉と食肉の未来に焦点を当てたVoxのFuture Perfectセクションのシニアレポーターであるケニー・トレッラ氏は、これらの要因が複合的に植物由来の食生活の台頭に貢献したと指摘しました。

肉の消費量を減らすことへの当初の熱意はいくらか薄れたかもしれませんが、そうする根本的な理由は依然として重要です。トロントに拠点を置くスタートアップ企業であるNew School Foodsのような企業は、植物由来のサーモンフィレのような製品を開発し、従来の肉や魚の味と食感を再現することを目指して、植物由来の分野で革新を続けています。これらの進歩は、消費者が植物由来の食品を食生活に取り入れるための、よりアクセスしやすく魅力的な選択肢を提供します。