우크라이나인들이 전통적인 명절 음식을 재해석하며, 2025년 12월 31일 보도에 따르면 소비에트 시대에 유행했던 마요네즈가 듬뿍 들어간 요리에서 벗어나고 있습니다. 이러한 변화는 광범위한 문화 회복과 요리 독립에 대한 새로운 집중을 반영합니다.
새해 전야는 구소련에 뿌리를 둔 많은 가정에게 여전히 중요한 명절입니다. 이는 소련이 크리스마스와 같은 종교적 축하 행사를 억압하고 세속적인 축제로 대체한 유산입니다. 소련 붕괴 후 미국으로 이민 온 음식 작가 폴리나 체스나코바는 "여전히 많은 사람들에게 가장 큰 명절"이라고 언급했습니다.
마요네즈를 많이 사용하는 '슈바(모피 코트를 입은 청어)'와 '올리비에 샐러드'와 같은 전통 요리는 이러한 축하 행사의 주요 음식이었습니다. 그러나 우크라이나 내에서 점점 더 많은 움직임이 이러한 요리 전통을 재정의하고 신선한 현지 재료와 가벼운 조리법을 강조하려고 합니다. 이러한 요리의 변화는 우크라이나 문화를 탈식민지화하고 고유한 정체성을 확립하려는 더 큰 노력의 일환으로 여겨집니다.
견과류, 베리류, 말린 과일을 넣은 달콤한 밀 열매 포리지인 쿠티아가 인기를 되찾고 있습니다. 마요네즈 기반 요리와 달리 쿠티아는 더욱 정통한 우크라이나 요리 유산을 나타냅니다.
더 가볍고 전통적인 음식으로의 추세는 우크라이나 요리 유산을 적극적으로 홍보하는 요리사와 음식 작가들에 의해 주도되고 있습니다. 이들은 소셜 미디어와 요리 수업을 통해 사람들에게 우크라이나의 다양한 요리 전통에 대해 교육하고 새로운 맛과 재료를 실험하도록 장려하고 있습니다.
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