우크라이나인들은 2025년 12월 31일 보도에 따르면 마요네즈가 많이 들어간 소련 시대의 주요 음식에서 벗어나 전통적인 명절 음식을 재평가하고 있습니다. 이러한 변화는 소련 붕괴 이후의 광범위한 문화 회복과 지속적인 지정학적 긴장을 반영합니다.

음식 작가 폴리나 체스나코바에 따르면, 새해 전야는 구소련에 뿌리를 둔 많은 가정에게 여전히 중요한 명절인데, 이는 소련 정권이 크리스마스 축하 행사를 억압한 유산입니다. 소련 해체 후 미국으로 이민 온 체스나코바는 이 명절이 소련 난민 공동체 내에서 특히 중요하다고 언급했습니다.

마요네즈를 많이 사용하는 것이 특징인 '슈바'(모피 코트를 입은 청어)와 올리비에 샐러드와 같은 전통 요리는 한때 이러한 축하 행사의 중심이었습니다. 그러나 이러한 요리를 가볍게 만들거나 더욱 뚜렷한 우크라이나 음식으로 대체하려는 움직임이 커지고 있습니다. 전통적으로 크리스마스에 제공되는 베리, 견과류, 졸인 말린 과일을 곁들인 달콤한 보리 죽인 쿠티아는 대체 축제 음식으로 인기를 얻고 있습니다.

마요네즈가 많이 들어간 요리에서 벗어나는 움직임은 일부 사람들에게 소련 요리 영향에 대한 거부이자 우크라이나 요리 정체성을 수용하는 것으로 여겨집니다. 이러한 추세는 우크라이나 문화를 탈식민지화하고 독립을 주장하려는 광범위한 노력과 유사합니다. 이러한 변화는 단순히 맛에 관한 것이 아니라 더 깊은 문화적, 정치적 변화를 상징합니다.

이러한 추세는 가정 요리와 레스토랑 메뉴 모두에서 분명하게 나타나며, 셰프들은 신선한 현지 재료를 강조하면서 고전적인 우크라이나 요리를 현대적으로 재해석하는 실험을 하고 있습니다. 이러한 요리 진화는 우크라이나인들이 앞으로 몇 년 동안 국가 정체성을 더욱 정의함에 따라 계속될 것으로 예상됩니다.