새해를 맞아 의미 있는 결심을 찾는 미국인들은 2010년대에 유행했던 육류 소비 감축 트렌드를 다시 살펴보는 것이 개인 건강, 동물 복지, 환경 지속 가능성에 상당한 이점을 제공한다는 것을 알게 될 수 있습니다. 지난 10년 동안 점점 더 많은 사람들이 식물성 식단에 관심을 보였고, 많은 학교와 병원에서 '고기 없는 월요일' 캠페인을 도입하고, 유명인들이 비건 식단을 실험하고, 벤처 캐피털들이 임파서블 푸드(Impossible Foods)와 비욘드 미트(Beyond Meat)와 같은 식물성 대체육에 막대한 투자를 했습니다.

이러한 변화는 미국에서 연간 1인당 평균 200파운드가 넘는 높은 육류 소비와 관련된 잠재적인 건강 위험에 대한 인식이 높아짐에 따라 촉진되었습니다. 공장식 축산 농장의 실태를 폭로하는 잠입 조사 또한 동물 학대에 대한 윤리적 우려를 불러일으키며 한몫을 했습니다. 더욱이, 온실가스 배출 및 토지 사용을 포함한 축산업의 환경적 영향이 대중의 더 큰 관심을 받았습니다. 동물 복지와 미래 식량에 초점을 맞춘 Vox의 Future Perfect 섹션의 수석 기자 케니 토렐라(Kenny Torrella)는 이러한 요인들이 종합적으로 식물성 식단의 부상에 기여했다고 언급했습니다.

육류 소비 감축에 대한 초기 열기가 다소 식었을 수 있지만, 그렇게 해야 하는 근본적인 이유는 여전히 유효합니다. 토론토에 본사를 둔 스타트업인 뉴 스쿨 푸드(New School Foods)와 같은 기업은 식물성 연어 필레와 같이 기존 육류와 생선의 맛과 질감을 재현하는 것을 목표로 하는 제품을 개발하며 식물성 분야에서 계속 혁신하고 있습니다. 이러한 발전은 소비자들이 식물성 식품을 식단에 통합할 수 있는 더 접근하기 쉽고 매력적인 옵션을 제공합니다.