새해 결심에 의미 있는 변화를 추구하는 미국인들은 2010년대의 식단 트렌드, 특히 육류 소비를 줄이는 것이 개인 건강, 동물 복지, 환경 지속 가능성에 상당한 이점을 제공한다는 것을 알게 될 수 있습니다. 식물성 식품 옵션을 수용하려는 움직임은 높은 육류 소비와 관련된 부정적인 영향에 대한 인식이 높아짐에 따라 지난 10년 동안 상당한 추진력을 얻었습니다.

2010년대 동안 여론 조사에서는 육류 섭취를 줄이려는 광범위한 욕구가 나타났습니다. 학교 및 병원과 같은 기관에서는 '고기 없는 월요일' 이니셔티브를 채택했으며, 유명인들의 지지는 채식주의를 더욱 대중화했습니다. 벤처 캐피털 회사는 식품 산업의 주요 변화를 예상하여 식물성 육류 대체 식품에 막대한 투자를 했습니다. 임파서블 푸드(Impossible Foods)와 비욘드 미트(Beyond Meat)와 같은 회사는 전통적인 육류의 맛과 질감을 모방하도록 설계된 제품을 개발하면서 핵심 업체로 부상했습니다.

이러한 추세의 배경에는 다면적인 동기가 있었습니다. 미국인의 연간 평균 200파운드가 넘는 육류 소비와 관련된 건강 문제가 중요한 역할을 했습니다. 공장식 농장의 실태를 폭로하는 탐사 보도는 동물 학대에 대한 윤리적 우려를 제기했습니다. 또한 온실 가스 배출 및 토지 사용을 포함한 축산업의 환경 영향이 점점 더 분명해졌습니다.

육류 소비를 줄이려는 초기 열정이 다소 약해졌을 수 있지만, 그렇게 해야 하는 근본적인 이유는 여전히 유효합니다. 토론토 스타트업 뉴 스쿨 푸드(New School Foods)의 식물성 연어 필레와 같은 혁신적인 식물성 제품의 개발은 소비자에게 더욱 매력적이고 지속 가능한 대안을 제공합니다. 이러한 식품 기술의 발전으로 개인은 맛이나 영양가를 희생하지 않고도 동물성 제품에 대한 의존도를 줄이기가 더 쉬워졌습니다.